La cuisine serbe est réputée pour ses appétissants plats de viandes. Moins connus, mais tout aussi excellents, je vous propose de découvrir les traditions et délices sucrés de mon enfance.
Les Serbes adorent les gourmandises sucrées notamment, lors de fêtes familiales et de rassemblements publics tels les festivals. La confiture est un incontournable des pâtisseries serbes. On la prépare maison avec les fruits de saison tels que les prunes, les abricots, les baies d’églantiers, les mûres et les framboises. Les desserts aux confitures, aux fruits et aux noix sont très populaires. En voici quelques exemples bien typiques :
Variétés emblématiques de douceurs serbes à base de noix et fruits
Le strudel est le dessert quotidien. On le fabrique avec de la pâte phyllo dans laquelle on enroule une garniture aux fruits, à base de pommes ou de cerises par exemple. La orahnjaca est aussi une pâtisserie feuilletée et farcie avec de la pâte de noix ou de graines de pavot. En guise de goûter, les tables de salon abondent en tout temps, de vanilice, des petits biscuits à la vanille collés avec de la confiture. Le princez krofne, la version serbe du chou à la crème, est un incontournable des cérémonies et fêtes diverses. La krempita est aussi un dessert festif et feuilleté farci à la crème chantilly ou pâtissière aromatisée au citron. Parmi les spécialités sucrées, on compte aussi les gâteaux aux noix et au chocolat. Le oblatne, est un dessert gaufré et chocolaté garni de noix que l’on sert en forme de losange.
Les gâteaux à étages sont finalement forts prisés : le zerbo kocke, la vasina torta et la reforma torta sont partie les plus populaires. Le knedle est un dessert original et délicieux. Il s’agit d’une petite pochette, comparable à un ravioli chinois (dumpling) fait d’une pâte à base de purée de pomme de terre et traditionnellement farci de confiture de prunes. Il existe également une version salée du knedle qui sera alors farci de viande. Le krofne et le ustipci sont quant à eux, les rois de la collation de rue. Ces beignets se mangent tel quel ou garnis de confiture à la façon d’une queue de castor, à tout heure de la journée.
L’église orthodoxe étant bien présente en Serbie, les citoyens sont amenés à jeûner plusieurs fois par année, dont à Pâques pendant 46 jours. Dans le christianisme, jeûner, réfère à l’interdiction de manger des produits animaux, sauf ceux de la mer. Pour cette raison, les desserts serbes ont tous leur version végétalienne. De plus en plus, dans plusieurs grandes villes au Québec, on retrouve des épiceries avec des aliments typiques de la cuisine des Balkans (Serbie, Croatie, Bosnie Herzégovine).
1. Montez les blancs d’œufs. 2. Ajoutez le sucre, le jaune d’œuf, la farine et les noix moulues. 3. Faites cuire la mixture à 200° sur une grande plaque de cuisson puis coupez-la en deux. 4. Pour préparer la crème, mélangez les 9 jaunes d’œufs, le sucre, la farine, l’amidon, le sucre vanillé et le lait. 5. Faites cuire la crème à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle s’épaississe. 6. Laissez refroidir la crème pendant que vous fouettez le beurre puis mélangez les deux. 7. Étalez une moitié du gâteau et recouvrez-la de crème. 8. Disposez les morceaux d’ananas et de cerises puis recouvrir d’une couche de crème. 9. Déposez la deuxième moitié du gâteau, couvrez avec une couche de crème, puis déposez le reste des fruits. Couvrir d’une dernière couche de crème. 10. « Reforma torta », c’est un classique de la pâtisserie Serbe et aussi des pays des Balkans en général. C’est un gâteau qu’on aime beaucoup.
350 gr de crème chantilly en poudre. Séparer les blancs d’oeufs des jaunes, mettre les blancs d’oeufs dans un saladier, ajouter une pincée de sel, faire mousser les blancs à l’aide de batteur, puis commencer à ajouter progressivement du sucre semoule. Lorsque les blancs sont bien fermés, cessez de fouetter, puis ajouter des noix et de la farine, mélanger à l’aide d’une marys, puis verser la préparation dans la plaque. Mettre les jaunes d’oeufs dans un saladier en plastique, puis les fouetter en ajoutant 6 cas de sucre glace à l’aide d’un batteur, continuer de monter en mettant le saladier sur la casserole avec l’eau bouillante, diminuer le feu thermostat 2,5 puis monter les jaunes - 10 minutes. Laisser reposer du beurre à température ambiante pendant 1/2 heures. Dobra, stara reform torta…. Ko joj može odoleti… 🤔 Odoleva vremenu, svojim bogatstvom ukusa, lakoćom pripreme i idealnom kombinacijom namirnica….torta jednako moderna i nakon svih ovih godina, kraljica svih svečanih trpeza, rame uz rame sa francuskom operom, dacquoise (dakuaz) ou ou jaconda (đokonda) biskvitom….. Ja suis la preparation po nekom свойmi viđenju et ukusu, ne odstupajućuli peu de l’originale.
Belanca umutiti penasto uz dodatak prstohvata soli. Kada budu penasto umućena počnite postepeno sa dodavanjem kristal šećera uz neprestano mućenje. Kada budu čvrsto umućena, dodajte oraha i brašna i silikonskom špatulom pažljivo umešajte u smesu, da belanca ne spadnu… Sipajte smesu u plek, te pecite koru na 200 stepeni 18 minuta u rerni bez ventilatora. Žumanca stavite u dubljoj plastičnoj vanglici, te ih umutite penasto sa prah šećerom, zatim stavite vanglicu u šerpi sa vodom, te mutite žumanca dobrih 10 minuta dok ne počnu da se zgušnjavaju. Videćete razliku od početka kada ste počeli sa mućenjem , do trenutka kada su žumanca kuvana, masa će biti znatno gušća. Sklonite vanglicu i u toj istoj vodi otopite čokoladu koju ste stavili u plastičnoj posudi izlomljenu na komadiće… Umućena žumanca postepeno dodajite u umućeni puter uz neprestano mućenje mikсером, na kraju dodajte otopljene čokolade, sjediniti je sa filom, takođe mikсером. Une génoise imbibée de sauce au chocolat, puis trempée dans de la noix de coco râpée. C’est l’un des desserts les plus célèbres. Le cacao (chocolat) et la noix de coco constituent un excellent mélange qui est souvent utilisé dans les desserts. Čupavci signifie “poilu” à cause de la surface texturée que procure la noix de coco. Le membre le plus célèbre de la famille des gâteaux au cacao et à la noix de coco est certainement le lamington australien. Il a vu le jour au tournant du XXe siècle dans la maison du gouverneur du Queensland (Lord Lamington) et son histoire a été écrite par son épouse dans son journal. Selon le journal, le gâteau avait été improvisé par le chef de la famille, Armand Galland, à la suite d’une visite inattendue. C’était un succès instantané, bien sûr, et les invités insistèrent pour obtenir la recette. Lorsque la noix de coco est devenue largement disponible, le gâteau a trouvé son chemin dans les cuisines de la classe moyenne et il est rapidement devenu connu presque partout dans le monde. Ce gâteau nécessite une pâte dense et non friable, il conserve donc sa forme après le revêtement au chocolat. Les recettes classiques recommandent le gâteau éponge comme base, les lamington traditionnels sont préparés avec un gâteau éponge au beurre ou la recette dite “2 4 6 8” avec 2 œufs, 4 oz. (120 g) de beurre, 6 oz. (180 g) de sucre et 8 oz. Le beurre ou toute sorte de matière grasse rendent le gâteau éponge humide et durera plus longtemps, ce qui est un point crucial, car le gâteau peut facilement s’assécher sous la couverture de noix de coco. Outre la version simple trempée dans le chocolat, il en existe une plus complexe. La pâte fraîchement cuite doit être refroidie avant d’être coupée en cubes de 5 cm. Vous aurez besoin d’une grille et de pinces ou d’une fourchette pour tremper les morceaux de gâteau. Les cubes de čupavci doivent être recouverts de sauce, mais ne doivent pas être trempés car ils seraient trop humides et ne pourraient pas conserver leur forme. Kriszti est la créatrice des blogs foodandemotion (en anglais) et etelerzes (en hongrois).
