Découvrez notre recette facile pour préparer un pesto rosso maison, une sauce emblématique de la cuisine italienne composée de tomates séchées, de basilic, de parmesan et de pignons de pin. 4 cuil. Ajoutez peu à peu, sans cesser de mixer, 4 cuil. Vous passez le dimanche midi en famille ? Préparez donc ce gigot d'agneau en papillote !Préparez une tarte tomates et ricotta pour un repas légerMaïs, avocat, tomates, paprika, gruyère... Cette salade tiède est un concentré de saveurs !Servez vos légumes estivaux avec du Reblochon et laissez-vous surprendre...J'ai servi ce millefeuille de tomates à mes invités : ils étaient bluffés !
Contexte et origine du pesto
Originaire de la cuisine italienne, le pesto est une sauce devenue très populaire dans nos régions. La recette traditionnelle du « pesto alla genovese » par exemple est relativement simple : basilic, huile d’olive, pignons de pin, fromage, ail, sel et poivre. Aussi faut-il rester vigilant avec les produits non-préemballés dans lesquels on trouve souvent de la sauce pesto, sans que sa présence ne soit particulièrement soulignée dans la dénomination de vente (p.ex. : sandwichs, salades composées, etc.).
Éléments nutritionnels et choix des ingrédients
Les pâtes et leur association au pesto présentent des avantages nutritionnels reconnus par les diététiciens: elles possèdent de nombreux avantages (en plus d’être appréciées par tous). Les pâtes artisanales Papote ne contiennent que deux ingrédients, de l’eau et la farine, issue de blés cultivés en agro-écologie, transformés à la ferme. Et c’est tout ! Pas de conservateurs, pas d’additifs ni de sucres ajoutés. Les pâtes constituent aussi une source de protéines, de fibres, et de vitamines du groupe B. La clé pour profiter au mieux des atouts nutrition de nos pâtes françaises ? Les cuire al dente, c’est-à-dire, qu’elles soient encore un peu fermes en fin de cuisson. Bien entendu, si l’on noie nos tagliatelles dans une sauce carbonara industrielle, on perdra une belle part des atouts nutritionnels des pâtes.
Le pesto genovese traditionnel est préparé avec de l’huile d’olive, des pignons de pin et du basilic. Vous connaissez la spiruline ? Cette micro-algue possède bien des vertus. La spiruline peut contenir jusqu’à 70% de protéines, plus facilement assimilables que celles du soja ou de la viande. Il s’agit également d’un des aliments les plus riches en fer, un nutriment indispensable, surtout pour les femmes ou les végétariens qui trouvent dans la spiruline une bonne source de protéines végétales et de fer. La spiruline contient en outre de la vitamine C, et 18 acides aminés, dont les 8 essentiels pour l’organisme. La spiruline se retrouve le plus souvent sous forme de complément alimentaire, en poudre ou en comprimés. Mais ce n’est pas le format le plus agréable à consommer…
Une cure de spiruline, même si elle est excellente pour l’organisme, est parfois un peu contraignante avec ses gros comprimés. La start-up Ammi Food propose de remédier à cela en imaginant des recettes de sauces, tapenades et pestos à base de spiruline. Il est aussi possible de réaliser soi-même des recettes faciles à base de spiruline. On peut par exemple réaliser un pesto de spiruline à manger avec des pâtes ! L’idéal est d’utiliser de la spiruline fraîche, mais on peut aussi en faire avec de la spiruline en poudre ou en paillettes. Plus simplement, vous pouvez aussi acheter du pesto de spiruline en pot, tout prêt à déposer sur vos pâtes. Le pesto vert d’Ammi, c’est du basilic, de la spiruline, de l’huile de tournesol, des noix de cajou, des pignons, des paillettes maltées, du jus de citron, de l’ail et du sel. Et le pesto rouge est une délicieuse recette à base de tomates confites. L’intérêt de ce pesto ? Profiter des apports nutritionnels incroyables de la spiruline tout en se régalant. Pour l’organisme, les glucides apportés par les pâtes permettent de mieux assimiler les protéines, le fer et les acides aminés de la spiruline, ainsi que les acides gras de l’huile d’olive et des oléagineux.
Choix des formes et oesprits culinaires
En ce qui concerne la forme des pâtes, on préfère des tagliatelles ou des spaghettis pour bien absorber la sauce au pesto. Les objets et déclinaisons autour du pesto, comme le pesto rosso et le pesto vert, s’insèrent dans une diversité de plats: spaghetti, linguine, tagliatelles et autres formes selon les goûts. L’idée est d’allier simplicité et saveurs prononcées pour un plat rapidement préparé mais riche en arômes.
Utilisation et précautions
Ce que vous connaissez, c’est la sauce pesto et ses variantes, et néanmoins il convient de rester vigilant quant au choix des produits non-préemballés qui peuvent contenir des ajouts non mentionnés. Le texte propose une approche équilibrée entre tradition et adaptation moderne, avec une attention particulière portée sur les sources et les méthodes de préparation, tout en restant fidèle à l’esprit des recettes italiennes.
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