Depuis pas mal de temps, je louche sur les biscuits tendres et rustiques aux noisettes de Mamina. Mais j'oublie toujours d'acheter de la crème fraîche épaisse (je suis une fan de la crème liquide, j'en ai toujours un litre d'avance). Cette fois, j'avais tous les ingrédients sous la main. Mais (car il y a un mais) mes noisettes étaient entières, pas sous forme de poudre, et je ne voulais pas réveiller mes enfants avec le bruit du moulin. Je me suis donc rabattue sur des amandes qui, elles, étaient déjà moulinées.
Verdict : visuellement, on dirait effectivement des tranches de baguette, c'est très original. Les biscuits sont moelleux, avec un goût léger d'amandes. En fait, ils me font penser aux scones anglais : avec un peu de clotted cream (ou, pour moi, de crème fouettée) et de la confiture de fraise, c'est une merveille. Leur seul défaut est qu'ils sont moins bons le lendemain, on est donc obligé de tous les manger le jour même ;)
Je vous donne la recette de Mamina (j'espère qu'elle ne m'en voudra pas d'avoir un peu copié son titre), version Bergamote.
Biscuits rustiques aux amandes
Pour une dizaine de biscuits
100 g de farine
100 g de poudre d'amandes
50 g de sucre en poudre
20 g de crème fraîche épaisse (soit une cuillère à soupe bombée)
1 œuf entier
Mélanger farine, sucre, amandes. Incorporer la crème fraîche et l'oeuf. Bien mélanger pour obtenir une boule (un peu friable), puis faire un boudin. Envelopper ce boudin dans du film alimentaire, et réserver au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Retirer le film. Une recette facile de biscuits pour les enfants : mes Biscuits aux amandes pour le goûter. Il s’agit de biscuits classiques avec du sucre de canne complet (moins de 5 g par biscuit) un œuf, du beurre (5 g par unité) de la farine, des flocons d’avoine et des amandes. Avec cette recette, j’ai préparé 12 biscuits à l’aspect rustique et à la saveur croustillante. Chacun pèse autour de 30 g. J’ai utilisé une cuillère à glace pour former des boules et avoir des portions équivalentes. Les petits gourmands les aiment beaucoup au goûter avec un verre de lait. C’est pratique car on peut les emporter dans un sachet de papier sulfurisé. Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte métallique. Initialement, j’avais pensé les fourrer aux amandes avec de la purée de dattes. Ce sera sans doute pour une prochaine fois.
Autres variantes et astuces
140 g de farine T65 ou autre farine de blé
20 g d’amidon de maïs
30 g de poudre d’amandes
¼ c. à café de Cannelle en poudre facultatif
1 pincée de bicarbonate
3 c. à soupe d’amandes effilées
2 c. [suite]
Dans le bol d'un robot ou un saladier, mettre le beurre et le sucre puis battre afin d'obtenir un mélange crémeux. Incorporer l'oeuf, battre de nouveau puis ajouter les ingrédients secs : farine, amidon de maïs, poudre d’amandes et cannelle. Travailler très rapidement la pâte. Elle a une consistance de pâte à modeler. Incorporer les flocons d’avoine et les amandes effilées à la spatule. Puis former une boule. Entreposer la pâte au frais dans un saladier recouvert d’un torchon, dans l’idéal, pour 1 heure au moins. Sinon, tant pis !
Préchauffer le four à 180 ºC en chaleur tournante. Ou à 200ºC en chaleur statique. Recouvrir la plaque du four d’un tapis de cuisson ou de papier de cuisson. Avec une cuillère à glace, former des boules de même taille et les déposer sur la plaque en les aplatissant avec les doigts ou le dos d’une fourchette. Si vous recherchez des biscuits plus moelleux, ne les aplatissez pas trop et réglez votre four à 160ºC en chaleur tournante ou 175ºC en chaleur statique et comptez 12 à 15 minutes. Envie de découvrir la suite ? Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).
Dans un batteur muni du pétrin, mélangez les farines, la poudre à lever, le beurre, le sucre et la trimoline. Versez progressivement le lait. Pétrissez alors 3 min à vitesse lente, puis 2 min à vitesse moyenne. Ajoutez les amandes, puis mélangez en première vitesse. Arrêtez le batteur et débarrassez la pâte. Abaissez-la à 15 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, filmez-la et mettez-la à raffermir au congélateur pendant 15 min. Sablez ensemble le beurre, le sucre et la farine à la main. Ajoutez les amandes effilées et les amandes brutes concassées. Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. En fait, j’ai beau en manger chaque semaine, je ne connaissais rien des scones, des vrais, ceux qui te font vraiment plaisir. Même si je les commande à chaque occasion dans mes coffeeshop parisiens chouchou il faut avouer qu’ils sont souvent bien trop secs. Alors je vais changer les codes, mes codes en tout cas. En revisitant la recette originale et en y apportant une touche assurant moelleux et gourmandise : de l’amande. Et bien c’était dément. Tartiné de beurre… de confiture… ou bien même de purée d’amande pour jouer le jeu jusqu’au bout, servi tiède qui plus est, je craque et tu craqueras aussi.
Rassembler tous les éléments secs dans un saladier, mélanger. Ajouter la crème d’amande liquide et bien mélanger. Travailler la pâte jusqu’à texture homogène. Cuire à 180°C pendant 30 minutes. Vous pouvez les cercler pour obtenir une forme très régulière. La cuisine ? Je suis tombée dedans quand j'étais petite. Passionnée de cuisine et bonnes adresses, je partage avec vous mes recettes, restaurants et autres découvertes sur ce blog.
Le Scone britannique, une recette simple pour réaliser cet incroyable classique britannique
Images et vidéos complémentaires
Pour accompagner l’article, des éléments visuels utiles peuvent être ajoutés :
- Une infographie récapitulative des composants clés des biscuits aux amandes et des scones.
- Une photo montrant la texture des biscuits moelleux et la couleur dorée.
- Une illustration des étapes de préparation des scones amandes et biscuits rustiques.