L'histoire du macaron Ladurée est indissociable de celle de la maison. Héritière d'un savoir-faire pâtissier transmis et affiné au fil des générations, Ladurée a fait du macaron bien plus qu'une gourmandise.
C'est Pierre Desfontaines, cousin de notre fondateur, qui eut l'idée, dans les années 1930, de réunir deux coques d'amande autour d'une ganache. De la poudre d'amande, des blancs d'œufs et du sucre. Tout l'art réside dans l'équilibre : une coque délicate à la collerette parfaite, et une ganache onctueuse qui sublime les saveurs sans jamais les masquer.
Texture et équilibre du macaron Ladurée
La texture du macaron Ladurée est une véritable expérience tactile et gustative. La coque, fine et délicatement croustillante, laisse place à un cœur tendre et moelleux où la garniture révèle ses saveurs subtiles.
Le macaronage, ce mouvement de spatule qui donne au biscuit son moelleux et son galbe, s'explique en deux phrases et se maîtrise en plusieurs années. Julien Alvarez, notre Chef Pâtissier et Champion du Monde de pâtisserie, travaille les recettes fondatrices comme un point de départ.
Évolution et identité
La collection évolue. Le macaron à double coque est une invention du XXe siècle. Mais le macaron, lui, est bien plus vieux. De la rue Royale à Paris jusqu'aux boutiques à travers l'Europe, l'Asie et au-delà, venez découvrir nos créations saisonnières et exclusives.
Commande et expérience client en boutique
Vous pouvez commander nos produits depuis le site internet. Après avoir fait votre choix de livraison et de produits, vous devez les ajouter à votre panier. Si vous ne disposez pas encore d’un compte, remplissez le formulaire de création de compte. Indiquez votre adresse de livraison ainsi que votre adresse de facturation. Vous devez accepter les Conditions Générales de Vente pour pouvoir procéder au paiement sécurisé de votre commande.
Vous pouvez composer votre propre assortiment. Après avoir fait votre choix de coffret de macarons et/ou d'Éugénie, sélectionnez « composer ma boîte ». Choisissez les macarons souhaités puis indiquez le nombre de macarons désiré pour chaque parfum.
Tarifs et livraison
France Métropolitaine & Europe : À partir de 9,90€. Suisse : À partir de 18 CHF. Royaume-Uni : À partir de 9,95 GBP. Pour les livraisons par coursier en Ile-de-France, vous avez la possibilité de sélectionner un créneau de livraison à une date voulue. Pour les expéditions en France, la date de livraison est estimée d'après un délai de 24 à 48h au départ de notre atelier. Votre commande en ligne doit être faite avant 13h00 pour être prise en compte le jour même et expédiée puis livrée le jour suivant. Nous desservons les États-Unis continentaux (hors Alaska et Hawaï). Un service de coursier est disponible à Paris et sa proche banlieue, ainsi qu’à Londres et Genève.
Conservation et dégustation
Pour une meilleure dégustation, les macarons Ladurée se conservent au frais (entre 4 et 6 degrés) et à l’abri de la lumière pendant 4 jours suivant la date de la préparation de votre boîte. Cette date figure sur un dépliant remis avec ladite boîte de macarons. Nos macarons se dégustent 15 à 20 minutes après la sortie du réfrigérateur.
Histoire personnelle et anecdotes
Arguably the best French treat, Macarons are an iconic confection created by Pierre Desfontaines in Laduree’s tea salon in Paris. This French macaron with delicate violets & jammy blackcurrant gives the idea of eye candy a whole new meaning. The flavor combination stands out in my memory from visiting the Laduree tea room when I was young. This divine filling is simple to replicate at home with blackcurrant jelly and violet syrup.
Recette simplifiée du fourrage lavande et mûre
In a mixing bowl, mix the egg whites with a dash of lemon juice with a mixer on medium speed. Whip until foamy. Then, add the granulated sugar in 3 steps and continue whisking until you have firm peaks. At one time, add the powder mixture into the meringue, and fold to incorporate. Add the batter to a piping bag with a large #12 round tip. Next, drop the sheet of macarons on the counter 8 to 10 times to remove the air bubbles. Repeat with all the sheets. Preheat the oven to 170 C / 340 F. Bake the macarons, one sheet at a time in the center of the oven for approx. 15 minutes at 155 C / 310 F until they are stable when touched. Heat the saucepan on low heat for approx. 2 minutes to blend the ingredients together. Once the jelly is melting but not boiling, remove from the heat and add the soften gelatin into the saucepan. Pour the filling into a container and cool down at room temperature. Then place in the refrigerator for approx. With a spoon, add the filling on top of half the macarons. Serve the macarons at room temperature.