Ce cake au caramel est l’une de mes premières recettes, une belle réussite. Un cake exclusivement au parfum de caramel, avec de la fleur de sel et un petit peu de rhum. Tout ce que j’aime en fait! Du coup, ça va faire maintenant plus de deux ans que j’ai cette recette, bien rangée dans mon classeur, et je l’avais presque oublié! Puis j’y ai repensé, et il fallait absolument que je vous la partage. Si tu aime le caramel (qui n’aime pas?), que tu aime les cakes (qui n’aime pas?) et bien tu vas adorer ce cake au caramel pardi!
Préparer le caramel et le moelleux
Commencer par réaliser le caramel : Dans une casserole, mettre à cuire le sucre à sec, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur. Décuire avec la crème préalablement chauffée et la verser en 3 fois en mélangeant (ça va nous éviter que le caramel fige, forme des blocs et donc de devoir le remettre à chauffer). Hors du feu incorporer le beurre et la fleur de sel en fouettant bien.
Pour obtenir la texture idéale, beurrer et fariner un moule à cake, verser la pâte dedans (oui oui tu as bien lu, on verse la pâte dedans, incroyable), enfourner à 160°c pour environ 40 minutes à chaleur tournante. Laisser le cake refroidir avant de le saupoudrer de sucre glace. Pour la conservation, 3-4 jours dans du film alimentaire à température ambiante et une dizaine de jours au réfrigérateur (en sortant le cake minimum 1/2 heure avant la dégustation).
Dans une casserole sur feu vif, faites un caramel à sec avec les 150g de sucre en poudre. Parallèlement, faites bouillir la crème liquide.Versez la crème chaude dans le caramel et remuez vivement. Remettez éventuellement la casserole sur le feu en mélangeant pour dissoudre les morceaux de caramel qui auraient pu se former. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez. Réservez et laissez refroidir. Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez des moules individuels ou préparez des caissettes. Incorporez les oeufs, un par un, dans le caramel refroidi.
Fondant caramel au beurre salé au cœur coulant. Un gâteau moelleux, fondant et ultra régressif pour les amateurs de caramel beurre salé! Cette recette de fondant au caramel beurre salé provient de l’excellent site de Bernard Laurance qui une fois une fois encore crée une recette d’enfer! Cette recette est une déclinaison de son fameux gâteau au chocolat “L’Assassin“, mais cette fois version caramel beurre salé! L’Explosif est ultra gourmand et moelleux au coeur coulant de caramel beurre salé. Esthétiquement, il ressemble un peu à un vieux fromage (dixit Bernard lui-même), mais on n’a pas passé longtemps à le regarder! Par contre cette recette n’est pas light. Vous allez prendre du poids rien qu’en lisant la recette.
Fondant caramel au beurre salé au coeur coulant. Mettre le beurre, le sel et le sucre et un trait d’eau dans une casserole à fond épais. Faire fondre à feu moyen en mélangeant avec une cuillère en bois. Le mélange va mousser et commencer à se colorer. Lorsque le caramel atteint une belle couleur brune cuivrée, retirer du feu et ajouter la crème petit-à petit pour éviter les projections. Laisser refroidir 5 minutes puis ajouter le chocolat blanc. Mélanger pour bien fondre tout le chocolat. Dans un autre récipient, mélanger la poudre d’amandes et les 175g d’œufs. Ajouter la cannelle et la vanille liquide, puis verser la vergeoise et la farine. Préchauffer le four à 145°C. Verser le mélange dans un moule de 18cm garni de papier sulfurisé. Cuire pendant 1h à 1h10.
Comment faire un caramel ?
Variantes et conseils de dégustation
Cette section peut être enrichie par des petites précisions et variantes courantes dans la pratique, sans introduire de nouveaux faits non présents dans le texte source.