Elle plaît de plus en plus, la patate douce, et c’est mérité. Les végétariens la cuisinent avec délectation, d’autant qu’elle fournit l’essentiel des nutriments nécessaires (vitamines, minéraux), il ne manquera que les protéines. Les autres se régaleront tout autant de ces succulents tubercules, notamment dans cette recette de gratin relevée de speck, ce jambon d’origine tyrolienne, et parsemée de noix de cajou pour le croquant.
Gratin de patates douces au speck et noix de cajou
Difficulté : facileTemps : 1 heureCoût/pers. : 2 €
Les ingrédients pour 6 personnes1 kg de patates douces150 g de purée d’arachide sucrée ou non200 g de crème fraîche épaisse85 g de chiffonnade de speck40 g de noix de cajou grillées et salées1 gousse d’ail5 pincées de piment d’Espelette10 brins de coriandre1 pincée de cardamome verte moulue4 c. à s. d’huile d’olive sel et poivre
Épluchez les patates douces puis coupez-les en tranches d’0,5 cm d’épaisseur environ au couteau, avec une mandoline ou dans un robot. Épluchez l’ail, râpez-le, mélangez-le à la crème avec la purée d’arachide, la coriandre ciselée, le piment d’Espelette, la cardamome, du sel, du poivre et l’huile. Ajoutez les tranches de patate dans la crème et enrobez-les bien. Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante. Disposez-les en rond et debout dans un plat à four et intercalez des tranches de speck régulièrement afin que tous les ingrédients cuisent uniformément. Versez 1/2 verre d’eau dans le fond et répartissez les noix de cajou concassées. Enfournez le plat et faites cuire 45 minutes. Testez la tendreté des patates avec la pointe d’un couteau. 1 c. ½ c. 1 c. Préchauffer le four à 190 °C. Déposer les patates douces entières sur une plaque recouverte de papier cuisson et les enfourner pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Laisser tiédir, les couper en deux et prélever la chair. Écraser la chair dans un grand bol jusqu’à obtention d’une purée lisse. Ajouter la farine, la fécule et le sel, puis mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène. Sur un plan de travail fariné, former des boudins d’environ 2 cm de diamètre, puis les couper en petits morceaux de 2 cm. Si désiré, les marquer à la fourchette. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les gnocchis par petites quantités. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail quelques secondes. Ajouter les champignons et les faire dorer, puis incorporer les épinards et les laisser fondre doucement. Pour la sauce, faire tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 15 à 20 minutes. Les égoutter, puis les mixer avec l’eau, l’huile d’olive, la levure nutritionnelle, le jus et le zeste de citron, la noix de muscade, le poivre et le sel. Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse. Faire chauffer la sauce à feu doux dans une grande poêle, ajouter les gnocchis cuits et les enrober délicatement de sauce. Réchauffer quelques minutes sans faire bouillir. Recette végétarienne et délicieuse, ce curry vous emporte en Asie.
Pelez et hachez l’oignon. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse à fond épais, puis faites revenir l’oignon et les patates douces pendant 5 min. à feu moyen, en remuant. Ajoutez la pâte de curry et laissez cuire 1 min. en remuant. Versez les pois chiches égouttés, les tomates concassées et le lait de coco puis portez à ébullition. A feu réduit, laissez mijoter 15 min. jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que les patates douces soient tendres.
Les pois chiches sont des légumineuses et apportent des protéines végétales qui complètent parfaitement celles fournies par les céréales (ici le blé de la pita). Par ailleurs les noix de cajou sont riches en minéraux, vitamines du groupe B et protéines et sont reconnues dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
Délicieuses patates douces et pois chiches.
Notes sur les associations et les textures
Cette section ne doit pas introduire de nouveaux faits non présents dans le brouillon et sert uniquement à clarifier les accords entre les ingrédients et les sensations en bouche lorsque l’on suit les recettes.