Le pain Pide ou pain Turc est un pain maison qui est vraiment rapide et facile à préparer, il est moelleux et léger en bouche avec une belle mie aérée !
Sur la photo de la recette, il est parsemé de graines de nigelle, mais vous pouvez les remplacer par du sésame ou autres graines de votre choix. Ce pain est souvent réalisé pendant le mois du ramadan.
Origine et identité du pide
La pizza pide est une spécialité culinaire turque, souvent considérée comme le cousin oriental de la pizza italienne. Ce plat traditionnel se distingue par sa forme allongée et sa pâte moelleuse, garnie d’ingrédients variés comme de la viande hachée, du fromage, des légumes ou même des œufs. Originaire des régions d’Anatolie, le Pide trouve ses racines dans l’histoire millénaire de la cuisine ottomane, où il était consommé dans les boulangeries locales, souvent en accompagnement des repas ou en tant qu’en-cas. Aujourd’hui, il est apprécié pour sa simplicité et son goût riche, offrant une expérience gustative à la fois authentique et réconfortante.
Préparation de la pâte avec Thermomix
Le Thermomix prépare d’abord la pâte en pétrissant lait, yaourt, levure et farine jusqu’à obtenir une boule souple. Quinze minutes de repos et elle est prête à être étalée.
Mettre 450 grammes d'épinards surgelés dans un récipient.Laisser décongeler les épinards.La pâte à pide Mettre 100 grammes de lait demi-écrémé, 150 grammes de yaourts à la grecque, 1 cuillère à café de sucre en poudre et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2. Ajouter 470 grammes de farine, 110 grammes d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel, 1 oeuf et 1 sachet de levure chimique dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.Transvaser la pâte sur votre plan de travail fariné et former 8 boules.Réserver couvert d'un torchon pendant 15 min.
La garniture et les variantes
La garniture peut varier selon les goûts et les disponibilités, allant du mélange épinards-féta à des versions avec viande hachée, saucisse turque, jambon, champignons, fromages variés ou œuf. Voici des variantes fréquentes trouvées dans les commentaires :
- Avec épinards, feta et yaourt grec, puis barques farcies et pincées sur les extrémités.
- Garniture fromage et œuf, jambon, champignons et oignons.
- Version viande hachée, bâtonnets de légumes ou mélange crème fraîche et épices italiennes.
Pour la garniture épinards-féta, certains ajoutent yaourt grec et yaourt à la grecque pour obtenir une texture humide et fondante. On peut aussi remplacer la feta par du mozzarella ou d’autres fromages selon les goûts, tout en respectant l’idée d’obtenir une pâte moelleuse et dorée à la cuisson.
Cuisson et mise en forme
Les pides se façonnent en barques ovales, se badigeonnent de jaune d’œuf, puis filent au four. Plus ou moins douze minutes plus tard, ils sortent dorés et fumants, prêts à être dévorés encore chauds.
Pour une touche légère, certains font pousser la pâte d’un jour et la congèlent ensuite, puis la font cuire directement au four après décongélation. D’autres préfèrent une cuisson à 180°C pendant 10 à 15 minutes selon le four et l’épaisseur des barques.
Astuces et conseils pratiques
Astuce: Si la pâte est un peu collante, utiliser le mode turbo (1 sec) pour décoller la pâte des couteaux, fariner bien le plan de travail et huiler légèrement vos mains pour manipuler la pâte si nécessaire.
J’ai remplacé l’huile de tournesol par de l’huile d’olive… j’ai fait mes quadrillages à 2 reprises pour avoir cet effet bien marqué, la première juste après l’étape 7… puis j’ai repassé sur les quadrillages avant de badigeonner les pains. Les enfants ont adorés. Dégusté avec des endives au jambon, c’était super bon.
Questions fréquentes et variantes de garniture
La pâte peut être adaptée pour réaliser différentes variations de pide selon les goûts et les ingrédients disponibles: viande hachée, œufs, fromage, légumes, ou mélange crème fraîche et épices italiennes. En version ronde, elle fonctionne aussi et peut être garnie selon les préférences.
En Turquie, le pide est au pain ce que la pizza est à l’Italie: un symbole national qu’on ne plaisante pas à modifier. Dans les pidecis - ces boulangeries spécialisées - on les enfourne dans des fours à bois depuis des siècles. La forme allongée en barque, les bords pincés aux extrémités, la garniture généreuse qui déborde presque : tout ça suit un code précis. À l’origine, le pide était fourré de viande hachée épicée, le fameux kıymalı pide. Mais au fil du temps, les garnitures se sont multipliées: fromage fondu, œuf, sucuk, et bien sûr l’association épinards-feta.
Petits pains barquette (Les pide recette Turque simple et originale)
La pâte à pide peut être adaptée avec du yaourt et du lait pour obtenir une texture plus briochée, rendant la pâte particulièrement tendre après cuisson. Mettre 450 grammes d'épinards surgelés dans un récipient. Laisser décongeler les épinards. La pâte à pide: Mettre 100 grammes de lait demi-écrémé, 150 grammes de yaourts à la grecque, 1 cuillère à café de sucre en poudre et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2. Ajouter 470 grammes de farine, 110 grammes d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel, 1 œuf et 1 sachet de levure chimique dans le Thermomix. Pétrir 3 min.
Expériences et retours des cuisiniers
Les commentaires décrivent une pâte très moelleuse, parfois collante, nécessitant un peu de farinage et la manipulation avec les mains huilées. Des convives apprécient la rapidité et la facilité, la texture briochée et les saveurs variées selon les garnitures. Certains expérimentent des mélanges de fromages turcs et internationaux, comme mozzarella, gorgonzola, ou parmesan, et signalent que le pide peut être adapté pour des apéritifs ou des repas complets.