Recette de gâteau avec de la meringue sans beurre: méthode complète et astuces

La tarte citron, sans beurre, et la meringue associée jouent un rôle central dans les desserts que l’on prépare pour impressionner ses invités. Cet article rassemble une sélection de techniques et de variantes autour de la meringue, du lemon curd vegan et des bases de pâte sans beurre, en s’appuyant sur des éléments présents dans le draft fourni.

Base de pâte et traitement sans beurre

Pour une tarte ou un gâteau sans beurre, on peut opter pour une pâte sucrée vegan ou une pâte sablée rapide, adaptée à des cuissons variées. Dans le draft, on voit :

• « Pâte sucrée vegan130 g margarine50 g sucre glace20 g sucre en poudre25 g poudre d'amandes1 c. à soupe fécule de maïs60 ml eau2 c. à café gomme de guar (facultatif, voir notes)200 g farine de blé t452 c. à soupe purée d'amande ou cajou »
• « Voici les ingrédients pour la pâte sablée (il suffit de tamiser 250 grammes de farine et 75 grammes sucre glace ensuite avec les mains de sabler farine + sucre glace et 170 grammes de beurre). »
• « La pâte doit reposer au moins 4 heures au réfrigérateur et elle doit ensuite être congelée directement dans le cadre ou le moule durant une vingtaine de minutes. »

Ces passages décrivent des méthodes sans beurre dans une base de pâte, utile pour des tartes citronnées ou d’autres desserts sans gras animal. Les étapes de pré-cuisson et de piquage sont indiquées pour obtenir une texture stable lors de la cuisson.

Crème citron: lemon curd vegan et versions avec ou sans gluten

Plusieurs passages évoquent la préparation d’un lemon curd vegan et son intégration sous une tarte. Le draft précise notamment:

• « Lemon curd vegan30 g fécule de maïs50 g eau20 cl jus de citron soit 4 citrons2 citrons pour leur zeste110 g sucre en poudre70 g margarine1/4 c. »
• « Mettez tous les ingrédients dans votre casserole sur feu doux. Lorsque la margarine fond, remuez régulièrement… La crème va épaissir : ne la laissez pas trop prendre, sinon le résultat sera un peu trop ferme en bouche. Versez là directement dans le fond de tarte cuit juste avant et lissez avec une cuillère ou une spatule. »

La version vegan et les conseils de cuisson du lemon curd sont essentiels pour obtenir une garniture lisse et parfumée, qui se marie avec une couche de meringue légère.

La meringue à base d'aquafaba et ses techniques

Le cœur de la recette sans beurre repose sur la meringue réalisée avec aquafaba (jus de pois chiches). Le draft décrit:

• « Pour la recette de la meringue, on fait réduire l’aquafaba… on peut réduire d’un tiers environ le jus de pois chiches, sur feu doux, sans ébullition. »
• « La meringue à base d'aquafabaFaites réduire votre jus de pois chiches dans une casserole d'un tiers environ.Laissez refroidir, puis montez au batteur avec le sucre. Une fois la meringue ferme et lisse, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour serrer la meringue. »
• « Le sirop pour la meringue italienne: mettre sucre et eau dans une petite casserole, cuire jusqu’à 118°C, puis verser en filet sur les blancs montés à bec d’oiseau (ici aquafaba battue). »
• « La gomme de guar est un liant pour la pâte… donne une consistance plus agréable au travail de la pâte. »

Ces éléments indiquent deux approches: meringue cuite au sucre et meringue italienne (ou « italienne ») qui apportent structure et douceur sans œufs ni beurre.

Variantes et accompagnements autour de la meringue

Le draft propose de nombreuses associations et exemples où la meringue joue un rôle clé, sans imposer le beurre:

• « On peut la manger sans rien d’autre que la crème, la saupoudrer de sucre glace ou encore comme ici, dresser une meringue italienne. »
• « Avec ces proportions, j’ai fait une tarte de 35×10 cm et 5 tartelettes de 8 centimètres de diamètre. »
• « La tarte au citron est plus citronnée lorsqu’elle est nature, le goût est différent avec la meringue qui sucre un peu. »

On voit aussi des idées de desserts où la meringue intervient comme couche aérienne, tel que les pavlovas, tartes citronnées et autres variations sans beurre.

Autres desserts à base de meringue et notes historiques

Le draft évoque diverses pâtisseries emblématiques, utiles pour comprendre le rôle de la meringue dans les desserts:

• « La pavlova, un dessert aérien… base de meringue croustillante et crème fouettée ».
• « Îles flottantes, Vacherin, Charlotte aux framboises… »
• « Le macaron: garniture à la meringue italienne pour lier les coquilles »
• « Eton Mess: meringues broyées, crème fouettée et fraises »

Ces références illustrent la polyvalence de la meringue sans impacter les choix sans beurre dans la base des desserts.

Conseils pratiques et ajustements

Pour réussir sans beurre, le draft donne des conseils utiles:

• « Si vous devez éviter le gluten, remplacez la farine par la même quantité de fécule de maïs, sans changer les proportions. »
• « Tamisez le cacao et incorporez-le délicatement pour éviter que la meringue ne retombe. »
• « Laissez les blancs monter jusqu’à la bonne texture et contrôlez la température du sirop lors du montage de la meringue italienne. »

Ces indications permettent d’ajuster les textures et les goûts tout en restant dans le cadre sans beurre et sans gluten lorsque nécessaire.

Images et vidéos

Conclusion pratique

La meringue sans beurre, associée à un lemon curd vegan et à une pâte adaptée, offre une voie intéressante pour des desserts accessibles et savoureux. En suivant les techniques décrites, vous pouvez obtenir une tarte au citron légère, une meringue ferme et des textures réconfortantes sans utiliser de beurre.

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