J’adore le riz au lait. Cela fait partie des recettes de mon enfance que je refais toujours avec plaisir. Ma grand-mère faisait un riz au lait incroyable : il était toujours réussi et bien crémeux. On le dégustait toujours à peine tiède ou à température ambiante, jamais froid. Aujourd’hui je vous livre sa recette, qui reste pour moi, une de mes favorites.
Elle le faisait avec de la cannelle et une écorce d’orange, c’est comme ça qu’on le prépare en Espagne d’habitude. Pour ma part, je le fais avec de la vanille quelques fois, et d’autres fois comme elle le faisait. Pour le réaliser, il y a deux méthodes : soit on fait cuire le riz quelques minutes dans l’eau et on le fait ensuite cuire, égoutté dans le lait sucré et vanillé, soit on fait directement cuire le riz dans le lait. La méthode la plus simple, et la meilleure, selon moi, est la deuxième.
Utilisation du riz basmati et choix de la texture
Pour faire ce dessert, il est impératif d’utiliser du riz rond, le fameux riz arborio ou riz à paella. Le riz long ne marchera pas et ne donnera pas du tout la même consistence et le même résultat.
Du riz basmati au lait ? Du riz au lait au riz basmati ? Pourquoi pas. Normalement, le riz basmati n’est pas conseillé pour faire du riz au lait, comme on le connait traditionnellement en France. En effet, ce dessert est plutôt fait à partir de riz rond, proche du riz à risotto. Ici, j’ai voulu un dessert différent, d’inspirations indiennes. Une sorte de “pudding” à l’anglaise, un dessert crémeux, ni liquide ni compact.
Le riz basmati doit cuire beaucoup moins longtemps que le riz rond pour le riz au lait. Pour le riz au lait, 100 g de riz basmati cru et lavé, 50 g de sucre en poudre, 60 cl de lait entier, 1 c.
Préparation de base avec riz basmati
Préparer le riz au lait
Dans une casserole, mélanger le riz lavé, le lait, la cannelle, la gousse de vanille ouverte en deux et grattée, et la cardamome. Fiare chauffer à feu moyen et remuer. Cuire doucement pendant 10 minutes. Lorsque le riz commence à devenir tendre, ajouter la cuillère de mascarpone. Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit. Le riz doit être bien tendre, ne plus résister lorsqu'on le croque. Retirer le bâton de cannelle, les capsules de cardamome et la gousse de vanille. Répartir dans des ramequins et faire refroidir au réfrigérateur.
Préparer un caramel à sec
Verser le sucre dans une poêle et faire fondre à feu doux sans toucher. Le sucre doit être totalement fondu. Répartir sur les ramequins.
Variantes, astuces et recettes associées
Le riz au lait est l’un des desserts maison les plus simples, économiques et réconfortants à préparer. Avec seulement quelques ingrédients du placard - du riz, du lait et un peu de sucre - il est possible de réaliser un dessert gourmand qui plaît à toute la famille. C’est aussi une excellente recette anti-gaspillage, parfaite pour utiliser un reste de riz cuit. Plutôt que de jeter un fond de casserole oublié dans le frigo, transformez-le en un délicieux dessert maison.
Bonne nouvelle : il existe aujourd’hui plusieurs façons de préparer le riz au lait facilement, notamment avec un cuiseur à riz, qui permet d’obtenir une texture onctueuse sans surveiller la cuisson. Riz rond ou riz classique : lequel choisir pour le riz au lait ? Tous les riz ne donnent pas le même résultat dans un dessert comme le riz au lait. Voici les principales différences entre le riz rond et le riz classique.
| Type de riz | Texture obtenue | Avantages / Inconvénients |
|---|---|---|
| Riz rond | Très crémeuse | Idéal pour les desserts, riche en amidon |
Riz long / riz classique
Plus ferme. Souvent moins cher. Texture moins onctueuse. Notre conseil : privilégiez le riz rond, car il libère plus d’amidon pendant la cuisson. Cela permet d’obtenir un riz au lait beaucoup plus crémeux, sans avoir besoin d’ajouter de crème. Mais si vous avez simplement un reste de riz classique déjà cuit, vous pouvez tout à fait l’utiliser : la recette restera délicieuse et vous éviterez le gaspillage alimentaire.
La recette du riz au lait express
Inratable et très économique, cette recette de riz au lait vous permet de transformer votre excès de riz cuit en délicieux desserts pour toute la semaine. À vos casseroles !
Ingrédients (4 à 6 personnes): 300 g de riz cuit, 75 cl de lait, 80 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 30 g de beurre, 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
Préparation: Dans une casserole, mélangez le riz avec le lait, le beurre, le sucre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille. Faites cuire environ 20 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps. Versez votre riz au lait dans des ramequins, laissez refroidir puis placez-les au réfrigérateur pendant 3 heures.
Les astuces gourmandes: Votre riz étant déjà cuit, évitez de trop mélanger votre riz au lait sinon attention à la bouillie ! Vous souhaitez varier les saveurs ? Ajoutez des raisins secs, de la cannelle ou encore de la noix de coco à votre riz au lait, il n’en sera que meilleur.
Vous avez des restes de riz cuit ? Revisitez-le en gâteau de riz. Pour cela, préparez un caramel, nappez le fond d’un moule avec celui-ci. Incorporez 2 œufs au riz au lait, mélangez et versez votre préparation sur le caramel. Enfournez pour 35 minutes à 180°C.
Pourquoi utiliser un cuiseur à riz ? Utiliser un cuiseur à riz est une solution simple et pratique pour préparer du riz parfaitement cuit sans avoir à surveiller la cuisson. Cet appareil électrique gère automatiquement le temps et la température, ce qui permet d’obtenir un riz moelleux et homogène à chaque fois, sans risque qu’il accroche ou déborde. Mais il ne se limite pas seulement au riz nature : il est également idéal pour préparer des recettes économiques et anti-gaspillage comme le riz au lait.
Du riz au lait à l'autocuiseur 🍚🥛🥄
Nos astuces pour un riz au lait encore plus économique: Utiliser un reste de riz, acheter les ingrédients en promotion, utiliser du lait végétal, parfumer avec ce que vous avez à la maison (cannelle, chocolat, confiture, fruits). Cela permet de varier les saveurs tout en maîtrisant le budget.
Combien coûte un riz au lait maison ? Le riz au lait est souvent économique et peut coûter moins de 0,50 € par portion selon les ingrédients. Le tableau du prix des ingrédients pour un riz au lait maison illustre les coûts indicatifs.
Ce qu’il faut retenir: Le riz au lait est un dessert simple et économique. Il permet d’utiliser les restes de riz et d’éviter le gaspillage. Le cuiseur à riz simplifie la préparation. Les ingrédients sont peu coûteux et faciles à trouver en promotion. Un dessert simple, économique et anti-gaspi.
Le riz au lait est l’exemple parfait d’une recette à la fois simple, économique et anti-gaspillage. Avec quelques ingrédients du placard et un minimum de préparation, il est possible de réaliser un dessert gourmand qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes. L’utilisation d’un cuiseur à riz permet en plus de simplifier la préparation : il suffit de mélanger les ingrédients et de laisser l’appareil s’occuper de la cuisson. Résultat : un riz au lait onctueux, sans surveillance et sans risque que le lait déborde. C’est aussi une excellente façon d’optimiser son budget courses.
Conservation et variantes finales
En pensant à la conservation, il est recommandé de déguster votre riz au lait le jour même. Si vous souhaitez l’emporter sur plusieurs repas, vous pouvez le conserver pendant deux jours maximum au réfrigérateur, en couvrant le plat avec un film alimentaire; toutefois, les grains absorberont le lait et l’onctuosité s’en trouvera réduite. Vous pouvez aussi congeler votre riz au lait et le garder environ trois mois.
Pour aromatiser différemment, vous pouvez parfumer avec une gousse de vanille, cannelle, miel, fleur d’oranger, citron ou encore riz au lait de coco. Vous pouvez aussi servir avec des rondelles de kiwi, banane ou fruits rouges selon les goûts. L’objectif est d’obtenir une texture crémeuse et des grains fondants qui restent légèrement fermes à la dégustation.
Le secret d’un parfait riz au lait, à la fois crémeux et onctueux mais dont les grains de riz ont encore une texture quand on croque dedans ? Du temps et de la patience… Il lui faut une cuisson longue et un remuage régulier. Et pour une fois on l’a ce temps, alors je me suis lancé dans un riz au lait. Mon dessert d’amour qui me console de tout, que je pourrais manger en plat unique 3 jours d’affilée. Ca faisait longtemps que je n’en avais pas fait et je voulais qu’il soit parfait. J’ai lu des dizaines de recettes et après un premier essai raté et un fond de casserole brûlé, je l’ai réussi, ce parfait riz au lait. Et j’ai été reconfortée, c’est si bon ce goût d’enfance… Et la texture est tellement parfaite.