Rien de plus réconfortant que de se régaler avec un délicieux gâteau aux noix, accompagné d’un bon café ou d’un thé, bien installé près d’un feu de cheminée. L’automne est ma saison préférée. La nature revêt ses plus belles couleurs, les arbres se parent de rouge, de jaune et d’orangé.
Ingrédients et base de la préparation
150 g de cerneaux de Noix du Périgord
40 g de farine
3 œufs
150 g de sucre en poudre (130 g pour moi)
100 g de beurre
2 cuillères à soupe d’armagnac (je préfère avec du rhum)
1 pincée de sel
Hacher finement les cerneaux de noix. Séparer votre sucre en 2 et mélanger une première moitié avec les cerneaux de noix et l’autre moitié avec le beurre ramolli. Mélanger ensuite les 2 préparations puis ajouter les œufs un à un, le sel, la farine et l’armagnac (ou le rhum). Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre, verser le mélange, cuire à four moyen (Th.7/200°.C) pendant 30 minutes environ.
Variantes et conseils de préparation
Voici un gâteau noix chocolat tout à fait traditionnel... A faire dès le mois d'octobre et tout l'hiver. Attention ! Cette recette n'est pas de saison !
150 g de cerneaux de noix (40 noix environ selon la taille)
150 g de sucre (1/2 cup)
1 pincée de sel
100 g de beurre
3 œufs
1 cuillerée à soupe de rhum facultatif
2 grosses cuillerées à soupe de farine (1/2 cup)
Pour le dessus : 125 g de chocolat noir, 25 g de beurre, 4 cerneaux entiers. Les "noix de Grenoble", des noix en coques (= bonne conservation) depuis 1938; et les "noix du Périgord" (fraîches, sèches et cerneaux). Sans oublier les noix de nos jardins...
Conseils pratiques et substitutions
Des astuces permettent d’obtenir un gâteau plus léger ou plus riche selon les préférences. Des variantes existent pour réduire l’apport calorique ou adapter la recette à des restrictions alimentaires.
Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes. Vous pouvez réduire de moitié le beurre pour rendre votre gâteau moins calorique ou le remplacer par de l'huile de noix. Ma pâte est trop liquide. Si votre pâte est un peu trop liquide, n'hésitez pas à rajouter quelques cuillères à soupe de farine afin de l'épaissir. Mon gâteau est trop compact et manque de légèreté. Il est possible que vos noix aient été trop mixées. Si vous utilisez un robot mixeur, vous devez être très vigilant de façon à ne pas obtenir une purée de noix mais bien des noix finement concassées. Vous pouvez mettre des cerneaux de noix grossièrement coupés dans la pâte avant la cuisson, ou encore des pépites de chocolat, un peu de miel ou pourquoi pas 2 cuillères à café de rhum ambré.
Vous pouvez tout à fait faire ce gâteau sans œufs, sans beurre et sans yaourt au lait de vache. Utilisez 2 yaourts au lait de soja, 3 cuillères à soupe d'huile de noix.
Le Noob En Cuisine - S1 Ep07 : Gâteau Fondant aux noix
Astuce de cuisson et texture
Ma pâte est trop liquide; ajoutez de la farine pour épaissir. Si elle est trop compacte, évitez de trop travailler les noix et privilégiez un concassé juste ad hoc pour garder une texture moelleuse.
Pour le dessus chocolaté, faire fondre le chocolat avec le beurre et napper les cerneaux entiers pour une finition gourmande.
En somme, ce gâteau combine richesse des cerneaux de noix et douceur du moelleux, idéal pour les mois plus frais et pour accompagner café ou thé.