Vous l’attendez depuis si longtemps, cette recette de cake au citron au Thermomix… Je ne pouvais pas me permettre de vous décevoir ! Voici donc LE cake au citron. Un gâteau acidulé, plutôt dense, humide et irrésistiblement fondant. Parfait “cake de voyage” grâce à son excellente tenue, il emportera la bénédiction de tous amateurs de citron.
Rendons à César… Cette recette est une adaptation au Thermomix de la recette du cake ultime au citron du blog La cuisine de Bernard. Parmi les différentes recettes de cake au citron que j’ai testées, c’est celui qui correspondait le plus à ce que je recherchais, à savoir un cake façon “tea time” britannique, avec un look assez léché et une consistance plus dense que le cake citron pavot que je propose dans mon livre Mes basiques & mes hits. Au fil de mes essais, j’ai toutefois modifié un peu l’ordre d’incorporation des ingrédients. Bravant les conseils de Bernard, j’ai aussi légèrement réduit le sucre (à 170 g contre 200 g initialement pour le cake et 90 contre 130 g pour le glaçage dans la recette originale). À propos du sucre, je vous déconseille fortement de réduire plus, sous peine de nuire à la texture et à l’équilibre des saveurs. Je propose enfin une technique un peu différente de celle de Bernard pour maintenir un max d’humidité dans le cake tout en évitant de l’emballer à chaud dans du film étirable - ce qui reste une option.
Le cake au citron parfait
À mes yeux, cette recette de cake au citron est parfaite : Le citron est bien présent, à la fois sous forme de jus et de zeste le sucre est parfaitement dosé la consistance dense, humide et fondante en fait un cake particulièrement raffiné le glaçage apporte une jolie finition, un petit supplément de peps et une autre texture, lisse, soyeuse et subtilement craquante. Si facile de faire ce cake au citron au Thermomix !
Ce cake au citron est aussi une recette super pratique à faire au Thermomix : on commence par pulvériser le sucre glace qui servira au glaçage, histoire de s’économiser un lavage de bol ensuite on fait fondre le beurre, puis on ajoute les autres ingrédients (tous très basiques : sucre, citron, farine, levure, oeufs) en mixant pour mélanger de temps en temps. La pâte est prête ! Après cuisson, on fait refroidir le cake à couvert pour qu’il conserve son humidité, puis on applique le glaçage et on fait sécher (au four à 100°C pour les plus pressés !)
Les secrets d’un cake au citron au Thermomix réussi
Quelques astuces pour une réussir à coup sûr cette recette de cake au citron au Thermomix :
- Veillez à enfourner votre cake dès que la pâte est prête. Concrètement, cela suppose de chemiser votre moule en amont et de préchauffer votre four pendant la préparation de la pâte.
- Pourquoi est-ce important ? Le jus de citron active la réaction de la levure chimique (l’acidité fait réagir le bicarbonate de soude), donc si on attend pour procéder à la cuisson, le dégagement de gaz étant terminé depuis un moment, on s’expose à un gâteau tassé, si tassé qu’il ne cuira peut-être pas.
- Même si ça peut être tentant avec le Thermomix, mais ne faites surtout pas de zêle avec le mixage. Ni avant l’ajout de la farine (ce qui aurait pour effet d’incorporer de l’air et de donner une forme au cake plus bombée que ce que l’on souhaite), ni après (ce qui durcirait la consistance du cake en activant les réseaux de gluten). Donc, on suit les instructions !
- Pour un cake aux contours parfaits, évitez les plis de papier cuisson. Pour ce faire, coupez 5 morceaux aux dimensions des parois et du fond de votre moule, puis faites-les adhérer à votre moule beurré (voir vidéo). Ça prend 3 minutes en plus mais c’est l’assurance d’un démoulage parfait, sans marque disgracieuse !
À vous de jouer ! Si vous testez cette recette de cake au citron au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire et décernez votre note au bas de cette page. C’est toujours un immense plaisir de voir les recettes prendre vie dans vos cuisines !
Préparation 15 minutes Cuisson 45 minutes Total 1 heure moule à cake extensible réglé au minimum (ou autre moule à cake de 16 à 21 cm de long et 8 cm de large) 120 g beurre 250 g sucre en poudre (170 g pour le cake + 80 g pour le glaçage (voir notes)) 3 citrons bio (on utilisera le zeste de 1 ou 2 d'entre eux et le jus de tous) 3 oeufs (moyens ou gros) 150 g farine 1 c à café levure chimique
Glaçage et cuisson
Enfournez 45 à 50 minutes à 160°C (vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent ou couteau qui doit ressortir propre). Démoulez, enlevez le papier cuisson, puis reposez le moule sur le cake de sorte qu'il refroidisse sans perdre d'humidité.
Une fois le cake parvenu à température ambiante, ajoutez 2 c à soupe de jus de citron dans le bol de sucre glace. Posez le cake (je le mets "tête en bas" pour avoir le côté bien lisse et plat ; on peut ratiboiser légèrement la face bombée si nécessaire) sur une grille elle-même posée sur un plat ou une poêle, puis versez le glaçage sur le cake et lissez à la spatule de façon à l'étaler en couche fine sur le dessus et les côtés. Laissez sécher le glaçage 1 heure ou, si vous êtes pressé, placez le cake 10 minutes dans un four à 100°C.
Variantes et conseils
Conservation : le cake se conserve parfaitement 3 jours à température ambiante, de préférence sous une cloche ou emballé. À propos du sucre : oui, c’est un peu beaucoup mais (1) c’est déjà bien réduit par rapport à la recette originale, (2) tout le glaçage ne sera pas consommé (3) on tire bien 12 fines tranches dans ce petit cake et (4) il faut compenser l’acidité. Un glaçage au citron est un moyen simple mais délicieux d'ajouter de la saveur et de l'attrait visuel à vos gâteaux. Il est obtenu en mélangeant du jus de citron et du sucre glace.
