Cette recette détaille comment préparer des paupiettes de veau garnies de champignons et accompagnées de juliennes de courgettes, avec une sauce crème et une cuisson finale qui maximise les saveurs tout en restant fidèle aux gestes décrits dans le draft.
Préparation et garniture: étapes essentielles
Faites chauffer 2 . à soupe d’huile dans une poêle, quand elle est chaude, faites-y revenir les champignons, les champignons noirs égouttés et les oignons émincés pendant 10 min environ en remuant. Étalez les escalopes sur le plan de travail, garnissez l’intérieur de la préparation aux champignons et roulez les escalopes sur elles-mêmes de manière à former des paupiettes. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une sauteuse, quand elle est chaude, faites-y dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Versez le vin blanc et couvrez.
Pour cette recette de Paupiettes de veau aux courgettes, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
Astuce de dressage et variations de découpe
Demandez à votre boucher d’aplatir les escalopes le plus finement possible. Lavez les courgettes et émincez-les très finement dans la longueur à l’aide d’un couteau-économe. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile puis mettez-y à revenir tous les champignons et les oignons 10 min en remuant.
Cuisson et assemblage final
Étalez les escalopes sur le plan de travail. Garnissez l’intérieur de la préparation aux champignons. Faites dorer les paupiettes sur toutes leurs faces avec le reste d’huile d’olive dans une sauteuse. Salez et poivrez. Versez le vin blanc et couvrez.
Cuisson des courgettes et préparation de la sauce
Plongez les “tagliatelles” de courgettes 2 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les. Versez la crème dans la sauteuse en fouettant jusqu’à frémissement.
Variantes et cuisson complémentaire
Dans une cocotte, je verse l'huile et fais fondre le beurre. J'ajoute l'oignon pelé coupé en 4 et les paupiettes que je fais colorer de tous les côtés. Je sale, poivre, ajoute l'eau, les champignons émincés, le thym et mets un couvercle. Je laisse mijoter pendant 30 minutes. A l'aide d'un couteau économe, je réalise des lamelles de courgettes. 10 minutes avant de servir, j'ajoute les courgettes et la menthe, sale et poivre. Avec une écumoire, j'enlève les paupiettes que je présente sur un plat, je dispose autour les courgettes et les champignons. Je verse la crème dans la cocotte, mélange bien avec le beurre de cuisson et les sucs. Je goûte et ajoute sel et poivre si nécessaire. Je remplace les paupiettes de veau par des paupiettes de poulet, de dinde, ou de boeuf. Je réalise des paupiettes avec du filet de poisson et ajuste le temps de cuisson.
Temps total affiché: 28 min 20 min 8 min 0 min. Préparation et cuisson étape par étape selon les mentions: Paupiettes de veau, Huile, Courgettes en julienne (ou spaghetti de légumes), Tomates cerises, Oignons émincés finement, Fond de veau, Eau, Crème liquide, Farine, Sel, poivre. Accessoires: Panier Vapeur.
Disposition et service
Je laisse mijoter pendant 30 min et je sers bien chaud, décoré de feuilles de menthe. Je remplace parfois les paupiettes de veau par des paupiettes de poulet, de dinde, ou de bœuf, ou réalise des paupiettes avec du filet de poisson et ajuste le temps de cuisson.
