La brioche suisse a bercé toute mon enfance ! C’est une gourmandise que l’on trouve dans toutes les bonnes boulangeries, parfaite le matin au petit-déjeuner et idéale au goûter. Bonne nouvelle, la brioche suisse est facile à faire. Elle se réalise sur une demi-journée et on peut faire autre chose en même temps. Ma recette de brioche suisse se compose d’une pâte à brioche garnie d’une crème pâtissière et de pépites de chocolat. Elle se conserve 24h et peut aussi se congeler pour des petits-déjeuners prêts à l’emploi !
Préparer la pâte à brioche suisse étape par étape
Pour réaliser la pâte à brioche suisse, commencer par placer tous les ingrédients, sauf l’eau et le beurre dans la cuve du robot, muni du crochet pétrin. Commencer par mélanger tous les ingrédients au crochet en vitesse 1 puis ajouter l’eau. Continuer de pétrir environ 10 minutes en vitesse 2-3 jusqu’à obtenir une pâte à brioche bien homogène. Ajouter ensuite le beurre en morceau, sorti du réfrigérateur (froid). Il suffit de le détendre légèrement avec les doigts lorsque vous l’incorporez à la pâte. Continuer de pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement mélangé à la pâte à brioche suisse. Elle doit se décoller des parois et former une boule autour du crochet du pétrin.
Pour la version rapide, la pâte peut reposer au réfrigérateur et être étalée plus tard. Dans tous les cas, la pâte doit être prête avant l’ajout de la garniture.
Variantes et étapes de repos
Elle peut être utilisée telle quelle ou après un repos au froid, selon l’organisation souhaitée. Réaliser un sirop en portant à ébullition les 5 cl d’eau avec les 50 g de sucre semoule. Lorsque la pâte à brioche suisse a bien reposé au frigo, la sortir et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 4 à 5 mm en conservant une forme rectangulaire. Sortir la crème pâtissière et la fouetter pour la lisser. Déposer la crème pâtissière sur la pâte avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. Saupoudrer ensuite de pépites de chocolat. Replier la pâte sur la garniture, puis lisser à la main pour chasser les bulles d’air. Découper des rectangles de brioches suisses bien réguliers de 3 à 4 cm de large.
Cuisson et finition
Préchauffer le four à 180°C et dorer les brioches suisses au pinceau avec l’œuf battu mélangé au lait. Cuire les brioches suisses environ 12 minutes à 180°C. A la sortie du four, badigeonner les brioches suisses de sirop et laisser tiédir. Les brioches suisses peuvent aussi être congelées cuites, une fois refroidies à la sortie du four.
[COMMENT FAIRE] LES BRIOCHES SUISSES AU CHOCOLAT
Version plus légère et saine pour briochettes du matin
- Ahhh les fameuses brioches suisses… l’une de mes pâtisseries préférées ! Et si on laissait de coté le beurre et le sucre qu’elles comportent en grandes quantités pour une version plus saine mais toujours aussi délicieuse ??
Moelleuses à souhaits, vous ne succomberez pas une minute à ces petites merveilles SAINES ! Pour la brioche :
Dans un premier temps, chauffer légèrement du lait dans un verre, celui ci doit être tiède et surtout pas chaud. Emietter la levure fraîche (ou verser la levure sèche) et bien mélanger. Dans un autre récipient ou le bol d'un pétrin, déposer le sel, la farine, le sirop d'agave, l'huile et l'œuf. Ajouter ensuite le mélange levure et lait puis pétrir à la main ou au robot pâtissier (à vitesse mini), jusqu'a ce que la pâte soit bien élastique. Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h30 à 2 heures dans un endroit tempéré à l'abri de l'air libre.
Pour la crème pâtissière, pendant la pousse de la pâte, préparer la crème pâtissière : chauffer la totalité du lait dans une grande casserole à feu moyen. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, la maïzena, le sirop d'agave et la vanille. Lorsque le lait sera chaud, ajouter la préparation en gardant la casserole sur le feu, puis mélanger sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Une fois à bonne consistance, retirer du feu puis verser le tout sur un tapis ou une feuille de cuisson, en formant un rectangle d'une épaisseur d'environ 4mm. Réserver ensuite au réfrigérateur.
Assemblage et cuisson légère
Assemblage : La pâte à brioche doit avoir doublé de volume. Maintenant, la dégazer : repétrir afin d'enlever l'air qu'elle contient. Sur une feuille de papier cuisson, former un grand rectangle de pâte d'une épaisseur d'environ 4mm. Reprendre la crème pâtissière refroidie et la supperposer au rectangle de pâte à brioche, tout simplement en retournant la feuille ou le tapis de cuisson. Parsemer ensuite avec les pépites de chocolat. Replier la pâte en deux dans la longueur de façon à obtenir un demi rectangle. Couper les deux cotés de la largeur avec un grand couteau, ainsi que le bord ou la pâte à été repliée. Réserver ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes (ce qui facilitera la découpe et permettra une cuisson plus propre, sans crème qui s'écchape).
Après cette pause au frais, préchauffer le four à 180°. (chaleur traditionnelle). Détailler les brioches suisses dans le sens de la largeur, de façon à en obtenir 6. Répartir les brioches sur une feuille ou un tapis de cuisson, en veillant à bien les espacer. Badigeonner les brioches suisses d'un œuf battu et enfourner pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. A la fin de la cuisson et lorsque les brioches seront un peu refroidies, appliquer un peu de sirop d'agave à l'aide d'un pinceau pour obtenir un beau brillant !
Astuce et matériel
Si vous possédez un robot type Kitchen Aid, Kenwood ou autre équipé d’un pétrin utilisez-le. Tamisez la farine dans un grand bol. Puis ajoutez les œufs battus à la farine tamisée ainsi que la levure dissoute dans la fleur d’oranger. Puis ajoutez au fur et à mesure le beurre coupé en petits morceaux. Versez la pâte obtenue dans un grand récipient et recouvrez-la d’un torchon humide.
Vous pouvez pétrir à la main mais si vous pâtissez beaucoup il est très utile d’avoir un bon robot pâtissier. Farinez votre plan de travail et versez la pâte dessus. Donnez-lui la forme d’un boudin. Battez les jaunes d’œufs et le sucre : le mélange doit blanchir. Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux en fouettant en permanence. La crème va progressivement épaissir.
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