Découvrez la véritable recette du riz au lait, une recette parfumée, bien crémeuse et facile à faire héritée de nos grands-mères. La vanille rehausse incontestablement le goût de cette recette à l'ancienne, à servir lors d'un brunch ou à des amis. Le riz au lait de mon enfance est vraiment le meilleur !
Utilisez du lait entier : c'est indispensable pour obtenir un riz au lait crémeux. Utilisez du riz rond : idem. Soyez patient !
Choix des ingrédients et préparation de base
1. Placez la casserole sur feu moyen et versez-y le litre de lait. Ajoutez le riz rond et le sucre en poudre directement dans le lait froid.
2. Ouvrez la gousse de vanille et retirez-en les graines en les grattant avec la lame d'un couteau. Placez les graines et la gousse ouverte dans le riz au lait. C'est important de mettre aussi la gousse car elle a un fort pouvoir parfumant.
3. Dès que le lait arrive à ébullition, baissez le feu légèrement et mélangez bien de façon à décoller le riz au lait du fond de la casserole. Le lait va arrêter de bouillir, puis va recommencer quelques minutes plus tard. A ce moment-là, baissez de nouveau.
4. Laissez cuire de cette façon environ 1 heure au total, en mélangeant régulièrement.
Cuisson et texture
La cuisson doit être douce et surveillée. « Il ne faut surtout pas que ça bout, mais juste que de petites bulles apparaissent », précise le chef. Il recommande de remuer régulièrement avec un fouet pour éviter que les grains ne collent et ne forment un bloc. La cuisson dure environ 40 minutes, et le riz doit être mis au frais immédiatement après la cuisson, filmé au contact pour éviter la condensation.
5. Laissez tiédir et ôtez la gousse de vanille ou le bâton de cannelle. Vous pouvez le manger en dessert servie dans des petits ramequins, ou, comme moi, carrément en repas complet en doublant les doses. Personnellement, je double toujours les doses et je le conserve dans des pots de yaourt en verre. Les miens ont une date, ce qui est très pratique car sinon on ne se rappelle jamais quand on a mis les ingrédients au frigo.
Variantes et conservation
Je place tout mes ingrédients dans la cuve de mon Cooking Chef, et je lance le robot pour 40 minutes, sur vitesse minimum, à 95°C. C'est parfait ! Bon appétit !
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Retrouvez votre Parfum !
Lait entier (60,6%), sirop de glucose, riz (10,0%), eau, crème (lait) (2,4%), sucre, poudre de lait écrémé, sel, arôme naturel de vanille, concentré de carotte. Traces éventuelles de gluten. Lait entier (62,9%), eau, riz (10,0%), sucre, poudre de lait écrémé, sel. Traces éventuelles de gluten. Lait entier (54,6%), sucre, eau, riz (9,0%), raisins macérés (2,5%), sirop de glucose-fructose, rhum (0,3%), sel, amidon modifié de maïs, arôme naturel de vanille, poudre de lait écrémé, colorants (caramel, concentré de carotte). Traces éventuelles de gluten. Lait entier (59,3%), eau, caramel (10,0%) [sucre, eau, amidon], riz (9%), sucre, crème (lait), poudre de lait écrémé, sel. Traces éventuelles de gluten. Lait entier (67,8%), eau, sucre, riz de Camargue (8,5%), chocolat noir (2,3%) [pâte de cacao, sucre, émulsifiant (lécithine), arôme naturel de vanille], cacao en poudre, cacao maigre en poudre, poudre de lait écrémé, sel. Peut contenir des traces de blé. Lait entier (63,2%), eau, sucre, riz (9,0%), crème (lait), amidon de riz, arôme naturel de vanille, poudre de lait écrémé, sel, jus concentré de carottes. Traces éventuelles d’oeuf(s) et gluten. Du choix du riz à la cuisson en passant par les astuces pour éviter qu'il colle, découvrez tous ses conseils gourmands. Benjamin Henner chef de l'Hôtel de France à la Côte St André. Une cuisine reconnue et récompensée notamment par le Gault & Millau. Le chef trouve l’inspiration dans les produits de saison issus des circuits courts. Avec la complicité des producteurs locaux minutieusement sélectionnés pour la qualité de leurs produits, il sublime le terroir de la plaine de Bièvre-Valloire.
Conseils et recettes associées
Le riz au lait, dessert réconfortant par excellence, est souvent sujet à débat : quel riz utiliser ? Comment éviter qu'il ne colle ? Comment obtenir une texture parfaitement crémeuse ? Le chef Benjamin Henner, à la tête de l'Hôtel de France à La Côte-Saint-André, nous livre ses conseils et sa recette fétiche.
Quel riz choisir et comment bien le cuire ? La base d'un riz au lait réussi, c'est avant tout le choix du riz. Benjamin Henner recommande le riz rond, plus précisément le riz arborio, souvent utilisé pour le risotto. « Ce riz contient naturellement de l'amidon, ce qui permet d'obtenir une texture onctueuse sans avoir à ajouter d'épaississant », explique-t-il.
Quelle recette ? 75 g de riz rond, 300 g de lait entier, 200 g de crème, 130 g de sucre blanc (ou du miel, du sucre roux selon les goûts), Un bâton de vanille gratté. La cuisson doit être douce et surveillée. « Il ne faut surtout pas que ça bout, mais juste que de petites bulles apparaissent », précise le chef. Il recommande de remuer régulièrement avec un fouet pour éviter que les grains ne collent et ne forment un bloc. La cuisson dure environ 40 minutes, et le riz doit être mis au frais immédiatement après la cuisson, filmé au contact pour éviter la condensation.
Astuce pour personnaliser: ajouter du chocolat blanc, carameliser le dessus, incorporer des fruits de saison, miser sur la noisette pour un croquant et une amertume légère. Enfin, les erreurs à éviter: riz collant, riz trop liquide, riz qui colle au fond de la cocotte. Le chef propose des solutions adaptées.