Le bac professionnel Boulangerie-Pâtisserie est présenté comme un parcours de formation destiné à former des professionnels qualifiés et opérationnels, capables d’évoluer dans les secteurs de la boulangerie et de la pâtisserie. Dans les Pays de la Loire, ce diplôme s’inscrit dans une offre éducative adaptée aux besoins du monde artisanal et à l’évolution des métiers du secteur.
Des diplômes professionnels pour des métiers artisanaux polyvalents
Le ou la titulaire du diplôme CAP Pâtisserie est un professionnel qualifié en artisanat et spécialisé dans la création de desserts, de viennoiseries, et de confiseries. Le titulaire du CAP Chocolatier Confiseur réalise des produits de chocolaterie, de confiserie et éventuellement de pâtisserie spécialisée à base de chocolat. Le ou la titulaire du Baccalauréat Professionnel Boulangerie-Pâtisserie est un professionnel qualifié et opérationnel.
La formation du Bac Pro Boulangerie-Pâtisserie se déroule sur trois années et permet, contrairement aux CAP, de devenir à la fois boulanger et pâtissier. Cette approche plus complète répond à un besoin de polyvalence dans les métiers du secteur, où les pratiques artisanales et les exigences de production se croisent régulièrement.
Une offre pédagogique structurée et riche en expériences professionnelles
Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site web. Le lycée hôtelier Sainte-Anne a ouvert une nouvelle formation cette année, la seule de Loire-Atlantique en boulangerie - pâtisserie. Vingt-quatre élèves y préparent un bac pro en trois ans dans ces deux spécialités.
« Chacun divise cinq baguettes tradition à 350g de pâte s’il vous plaît », indique Sylvain Benoît aux lycéens. « J’ai eu la chance de pouvoir transmettre mon entreprise au mois de mars et de postuler ici, explique Sylvain Benoît. Avec ce groupe de douze élèves provenant de 3e ou de seconde générale, la réussite semble au rendez-vous. »
« Leur offrir cette opportunité de faire un bac pro en trois ans au lieu d’un CAP en deux ans correspondait à un besoin, précise le directeur délégué aux formations professionnelles et technologiques du lycée Patrick Chauvin. »
La formation est très complète. Contrairement aux CAP, elle permet de devenir à la fois boulanger et pâtissier. « Depuis tout petit, j’aime faire de la pâtisserie », confie Mathis. Pour Emeline, le déclic est venu à la suite des confinements. Avec le plus grand sérieux, chacun vient laminer les baguettes et apprend à les enfourner dans les règles de l’art. Les lycéens ne perdent pas une miette des conseils de Sylvain Benoît. Quelques minutes plus tard, les premières baguettes sont cuites. Le formateur en découpe une en deux. Un tel résultat à la troisième séance de pratique est prometteur. Les sourires apparaissent sur les visages et la dégustation confirme la qualité.
Organisation de la formation et objectifs professionnels
La formation du Baccalauréat Professionnel Boulangerie Pâtisserie se passe en trois années, durant lesquelles nous formons les boulangers et pâtissiers de demain. Alternant projet professionnel et cours d’enseignement général, la formation se veut complète. Les élèves sont suivis jusqu’à leur entrée dans le monde professionnel.
Formation en milieu scolaire : Domaine Professionnel 15 heures / Domaine d’enseignement général 15 heures. Période de formation en entreprise : 22 semaines de stage étalées sur 5 périodes pendant les 3 ans de formation. Ces périodes permettent aux jeunes de découvrir des milieux professionnels très variés (la grande distribution, l’entreprise artisanale en boulangerie et en pâtisserie, la restauration…).
Expérience professionnelle et valorisation du parcours
Parmi les initiatives récentes, des immersions professionnelles en Allemagne et des stages en Europe témoignent de l’ouverture internationale du domaine, avec des échanges et un apprentissage pratique renforcé. Le lycée Buron et d’autres établissements de la région mettent en avant ces expériences, qui contribuent à former les professionnels de demain à un niveau opérationnel et entrepreneurial.
Bac pro boulangerie pâtisserie à Saint-Nazaire
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