Le mot du chef : Un grand classique de la cuisine française, ce plat ! Le grand Escoffier l'avait nommé "chou-fleur à la polonaise" ! Envie de découvrir la suite ?
Éliminez les feuilles du chou-fleur et coupez le trognon bien à ras. Déposez-le dans l’évier, recouvrez-le d’eau, ajoutez une bonne giclée de vinaigre et laissez-le tremper pendant 10 min. Pendant ce temps, faites cuire les œufs durs (9 min) dans de l’eau bouillante, refroidissez-les et écalez-les. Coupez-les en quatre et réservez-les sur une petite assiette. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil. Pelez l’oignon et taillez-le en fines rondelles.
Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Gratin de chou-fleur aux oeufs durs
Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette légère mais non pas moins gourmande avec ce gratin de chou-fleur aux oeufs durs. Une recette complète et express comme je les aime.
INGREDIENTS
- 600g de chou-fleur
- 8 oeufs durs
- 450g de lait écrémé
- 3 CS de maïzena
- sel et poivre
- noix de muscade
- 45g d'emmental râpé
PREPARATION
- préchauffer le four à 200°.
- commencer par détailler le chou-fleur en bouquets puis le faire cuire à la vapeur 25 minutes.
- pendant ce temps, préparer la béchamel : mélanger la maïzena dans un peu de lait. Verser le restant du lait dans une casserole et le faire chauffer. Une fois le lait chaud, retirer du feu et verser le mélange maïzena/lait dedans. Mélanger puis remettre sur feu doux tout en remuant sans arrêt. Le mélange va s'épaissir. Le retirer du feu une fois que le mélange a commencé à bouillir : saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
- répartir le chou-fleur dans un plat allant au four.
- disposer les oeufs durs par dessus.
- répartir la béchamel dessus puis parsemer d'emmental râpé.
- enfourner une vingtaine de minutes.
Décompte WW (programme 2023) Nombre total de points de la recette : 16 Nombre de parts : 4 Nombre de points/part : 4 points
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Gratin de chou-fleur aux oeufs durs
Gratin de chou-fleur aux oeufs durs
AccueиллиManger MieuxToutes les recettesŒufs brouillés et gratin de chou-fleurValeurs nutritionnelles pour 100gValeurs énergétiques132 Kcal/ 548 KjMatières grasses9,2 g dont Acides gras saturés4,3 g
Glucides3,4 g dont Sucre1,6 gŒufs8Poivre2 pincéesEmmental râpé100 gMargarine1 noixChou-fleur 500 gSel2 pincéesLait demi-écrémé25 clBeurre25 gFarine25 g
* Ces ingrédients ne sont pas de saison, pensez aux conserves et aux surgelés.
1 Laver et découper le chou-fleur en petits bouquets. 2 Faire cuire à la vapeur douce 20 min environ. 3 Faire fondre la margarine dans une casserole. 4 Y jeter la farine, laisser cuire 1 min environ. 5 Hors du feu, verser le lait petit à petit tout en remuant. Saler et poivrer. 7 Incorporer la moitié du fromage dans la sauce. 8 Disposer le chou-fleur bien égoutté dans un plat à gratin graissé. 10 Parsemer avec le reste du fromage râpé. Faire gratiner. 11 Casser les œufs un à un dans un saladier. 12 Les battre à la fourchette sans excès, saler et poivrer. 13 Faire chauffer l'huile de colza dans une petite poêle. 14 Y verser la préparation. 15 Mélanger constamment, le temps que les œufs cuisent (2 à 3 min), à l’aide d’une cuillère en bois.
Le gratin de chou-fleur aux oeufs durs, une recette tirée des souvenirs d’enfance, une recette un peu oubliée mais tellement bonne ! J’ai toujours adoré le gratin de chou-fleur, je pense que c’est même ma façon favorite de manger ce légume. Je l’adore quand le chou est bien bien cuit, pas quand il est croquant et qu’il est accompagné de sauce béchamel. C’est toujours bien les gratins, on peut y mettre ce qu’on veut et c’est gourmand. N’importe quel légume peut passer avec ce plat. Le gratin de chou-fleur aux oeufs durs c’est un plat que je voyais beaucoup quand j’étais petite, un plat de cantine en fait. Je ne suis pas du tout certaine que ce plat soit toujours en vogue et si ce n’est pas le cas, c’est le bon moment pour le remettre d’actualité. Ce gratin est d’une simplicité incroyable, il est économique, rassasiant et délicieux. Tout ce qu’on aime ! Tu peux même pousser jusqu’à faire cuire tes oeufs dans la même casserole que le chou-fleur puis de faire ta sauce toujours dans la même casserole, une vraie économie de vaisselle !
Pour peu que tu aies un potager et quelques poules, ce gratin ne te coutera rien. Avec les prix pratiqués en ce moment, ce n’est pas négligeable. J’ai plutôt un bon souvenir de ce plat à la cantine et j’ai eu envie de retrouver ce goût qui me plaisait. Si tu as envie d’un gratin un peu plus consistant tu peux y ajouter quelques pommes de terre, c’est très bon aussi. Ce gratin de chou-fleur aux oeufs durs est un plat végétarien mine de rien, c’est à dire que même les carnivores adorent. On n’est pas obligé de manger de la viande tous les jours, non ? ben voilà, c’est avec ce genre de recette que l’on peut très bien s’en passer.
Pour des raisons personnelles, ce passage rappelle que les œufs durs et le chou-fleur peuvent être intégrés de différentes manières, et que le plat peut être adapté selon les goûts et les circonstances. Le gratin est une recette qui peut se préparer à l’avance et se conserver jusqu’à 5 jours au frigo. Comment faire un gratin de chou-fleur aux oeufs durs ? Tu peux utiliser indifféremment du chou-fleur frais ou surgelé. Dans les deux cas, fais cuire les bouquets dans de l’eau bouillante salée et ajoute tes oeufs dans la casserole 10 minutes avant le temps de cuisson. Tu peux préférer cuire les oeufs dans une casserole à part, fais comme tu veux, c’est ton plat, c’est ta vaisselle. Égoutte le chou-fleur, écale les oeufs durs et coupe les en tranches. Rince ta casserole et fais fondre un morceau de beurre. Ajoute de la farine ( même poids que le beurre ) et lie les deux avec un fouet ou une cuillère en bois.-Version alternative préconisée: Si tu ajoute de la farine complète ou de la farine d’orge, tu transforme ton plat en IG bas et c’est très bien. Verse le lait dans la casserole, ajoute sel, poivre et un peu de noix de muscade puis mélange jusqu’à épaississement. Dépose le chou-fleurs et les tranches d’oeufs durs dans un plat à gratin, verse la sauce par dessus et saupoudre légèrement de fromage râpé ( que tu peux remplacer par de la chapelure pour avoir du croustillant ). Un passage de 10 minutes à four très chaud te garantira un gratin de chou-fleur aux oeufs durs doré, moelleux et savoureux. Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. Un gratin super gourmand et un plat complet en même temps, on adore !
Le gratin de chou-fleur, du moins cette recette, est une sorte de madeleine de Proust. C’est peut-être une recette de famille qui, sans doute, est peu cuisiner ailleurs. Vin blanc ? Un vin blanc de Loire - Vin Blanc du Quincy - Domaine du Tremblay, par exemple. Plus cher mais tellement bon, un Pouilly Fuissé.
