Si le foie gras est un produit noble et rare, apprécié particulièrement au moment de Noël, cette recette n'en est pas pour autant compliquée. Bien au contraire ! Le foie gras n'aime pas être trop retravaillé, et cette recette de croque-monsieur au foie gras et pain d'épices le laisse tranquille pour le sublimer grâce à la douceur sucrée du pain d'épices, le caractère assumé du chaource et une cuisson juste comme il le faut. Retirez le croque-monsieur du four, puis servez bien chaud.
Cette recette de croque-monsieur au foie gras et pain d'épices sera encore plus épatante en réalisant vous-même un délicieux pain d'épices maison, aussi facile que rapide à faire. Aidez-vous donc des nombreuses recettes de pain d'épices maison du site de CuisineAZ ! Par ailleurs, vous pouvez également cuire vos croques avec votre moule dédié (moule à croques / gaufres). Dans ce cas, veillez à ne pas refermer en serrant trop le sandwich, afin de ne pas écraser le si délicat foie gras tranché. Surveillez alors régulièrement la cuisson en ouvrant l'appareil et en vérifiant que le foie gras n'ait pas trop fondu.
Ces croque-monsieur rustiques sont merveilleusement bons et changent des croque-monsieur habituels avec du pain de mie ! Préparés dans l’esprit des recettes de bistro, ces croque-monsieur sont réconfortants, généreux et délicieux ! Vous verrez qu’ils sont faciles à préparer et surtout, plus nourrissants qu’en utilisant du pain de mie.
Saviez-vous que le croque-monsieur est un sandwich originaire de France ? Pour réaliser ces sandwichs rustiques, j’ai utilisé de belles tranches de pain de campagne “boule” , acheté du jour, que j’avais fait trancher chez mon boulanger. La béchamel sera préparée avec une texture qui rappellera la crème fraiche : souple, onctueuse et surtout bien blanche.
Dans la recette, je vous propose 2 manières de réaliser votre béchamel : une manière traditionnelle et une façon plus rapide. Quelle que soit votre recette, la béchamel sera relevée avec cette petite pointe, indispensable, de noix de muscade qui caractérise si bien cette savoureuse sauce. Comme je vous l’expliquais plus haut, la sauce béchamel est toujours relevée avec cette pointe de noix de muscade. La 1ère épice est la noix de muscade que vous râpez est le noyau de la muscade, fruit du muscadier. Ce noyau est entouré d’une arille qui est comme un magnifique filet de couleur rouge quand la muscade est fraîche. Cette enveloppe s’appelle le macis ou “fleur de muscade” : c’est la 2ème épice de la muscade. La muscade est une très vieille épice utilisée depuis le Moyen Âge. De nombreux écrits de recettes du Moyen Âge font en effet référence à cette célèbre épice. La muscade relève une multitude de plats salés, recettes sucrées, et aussi les cocktails comme l’hypocras.
Ces croque-monsieur peuvent aussi être surgelés ! Testé et approuvé :) C’est idéal pour des petits encas (bureau, déplacement, voyage…) ! Lorsque je fais ma recette, j’en prépare un ou deux en plus, que je coupe en deux, j’emballe chaque moitié individuellement puis je les mets en congélateur. Il faut les mettre au congélateur assez rapidement après les avoir faits : dès qu’ils sont tièdes/froids. Je ne les conserve pas plus de 15 jours au congélateur pour que le pain préserve ses saveurs. Consommé comme encas, une moitié me suffit car ils sont très nourrissants ! 💡 Bon à savoir ! Recette idéale à glisser dans un menu de Batch Cooking car très rapide à préparer. Votre croque monsieur se conserve 2/3 jours au frais (conservé de façon hermétique). Prévoir une salade en accompagnement. A déguster chaud, tiède ou à température ambiante (on évite froid…).
I. La technique classique sur la base d’un roux blanc : faire fondre votre beurre dans une petite casserole, dès qu’il est blond, ajouter la farine en remuant. Puis ajoutez sur ce roux chaud et blond le lait froid. Faire chauffer tout doucement en remuant sans cesse avec un fouet jusqu’à ce que ce volume épaississe, qu’il soit lisse et sans grumeau. Cette jolie sauce doit avoir une consistance similaire à celle de la crème fraiche épaisse. Ma technique rapide pour obtenir une béchamel onctueuse et légère avec zéro beurre et zéro farine de blé ! Amener à ébullition 25cl de lait. Liez avec la Maïzena sauceline (liaison des sauces blanches) en versant un peu de sauceline en pluie, puis mélanger avec un fouet. Attendre de nouveau l’ébullition pour vérifier la consistance. Renouveler cette opération jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et onctueuse. Ajoutez quelques belles pincées de muscade râpée, un peu de sel, poivre et c’est fini. Cette technique, simple et rapide vous permet de réussir à coup sûr votre béchamel, et d’ajuster la consistance à la perfection.
II. Huiler un peu le fond d’une poêle et faire dorer la tranche de pain de campagne de chaque côté. Cette tranche sera le dessous du croque monsieur. Mettre environ 1 cuillère à soupe de sauce béchamel chaude sur le côté non aillé. Ajoutez votre jambon (quantité à votre convenance). Mettre une couche de fromage râpé. Posez la seconde tranche de pain (non grillé et non aillé). Posez ensuite vos croque monsieur sur un plat couvert de papier cuisson et mettre au four à mi-hauteur, position grill, jusqu’à ce que les croque monsieur soient tout dorés et croustillants. A déguster bien chaud !
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