Le lait concentré représente l'une des saveurs de notre enfance sans aucun doute ! Extra fondant, on adorait le manger tel quel ou bien l'ajouter dans des recettes de gâteau :-). Et bien aujourd'hui, plutôt que d'aller en acheter, on vous propose d'en faire vous même ! Vous verrez c'est très simple. Il vous suffira simplement de vous munir de lait entier, d'une casserole avec de l'eau et... c'est tout !
Conseils et astuces: Vous aurez environ 190 gr de lait concentré sucré avec ces quantités. Si vous souhaitez réaliser une boite de lait concentré (comme celles qu'on peut trouver en supermarché) il faudra tout simplement doubler les quantités.
Utilisation et histoire du lait concentré sucré
Qu'est-ce que le lait concentré sucré et pourquoi est-il si populaire dans les desserts maison ? Le lait concentré sucré est élaboré industriellement à partir du lait de vache dont une partie de l’eau a été enlevée par évaporation et auquel on a ajouté du sucre pour former un liquide sirupeux de couleur blanc cassé pouvant se conserver plusieurs années. Il a été mis au point en 1856 aux Etats-Unis dans le but justement d’accroître la conservation du lait. Il est lancé sur le marché européen 20 ans après par Nestlé. Le lait concentré sucré est aujourd’hui utilisé dans de nombreuses recettes de desserts.
Pour préparer une délicieuse confiture de lait maison, il suffit de cuire pendant 3 h une boîte de lait concentré sucré fermée dans une casserole d'eau. À l'autocuiseur, c'est bien plus rapide : 35 min suffisent. Le plus difficile sera d'attendre que la boîte refroidisse complètement avant de l'ouvrir. Le lait concentré sucré est l'ingrédient indispensable pour réaliser toutes sortes de caramels. En Écosse, il sert à préparer le tablet, friable et tendre, en le faisant bouillir puis cristalliser avec du sucre et du beurre. En Angleterre et aux États-Unis, les ingrédients du fudge sont les mêmes mais ils sont portés à 116 °C puis battus jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Rien de plus simple que de faire une tarte au citron maison : mélangez une boîte de lait concentré sucré, deux œufs, le zeste d'un citron et le jus de trois citrons. Versez cet appareil sur votre pâte précuite et enfournez pour 20 min.
Pour réaliser des glaces avec ce qu'il vous traîne chez vous, il existe une méthode simplissime : montez 40 cl de crème entière liquide bien froide en chantilly, ajoutez 300 g de lait concentré sucré et l'arôme de votre choix. Vous pouvez congeler le tout directement ou le passer à la sorbetière pour un résultat plus onctueux. Les enfants seront contents: ils peuvent confectionner sans risque des barres chocolatées à la noix de coco - et cela vous permettra de vous débarrasser de ce paquet de noix de coco râpée qui traîne depuis un an. Mélangez une boîte de lait concentré sucré avec 340 g de noix de coco râpée et formez vos barres.
Recettes et variantes simples
Il existe une grande variété de recettes imitant la célèbre pâte à tartiner aux noisettes et au chocolat, mais la plupart ont en commun notre fameux ingrédient. Si vous aimez le flan maison et avez la flemme d'en préparer, voici la parade : mélangez quatre œufs, une boîte de lait concentré sucré et 20 cl de lait, puis laissez infuser une bonne dose de vanille dans cette mixture. Seul producteur industriel de lait concentré en France, Régilait est célèbre pour son fameux tube introduit en 1974. Saviez-vous qu'il est rare de trouver du lait concentré sucré bio ?
Pour ceux qui suivent un peu ce blog, vous avez dû vous apercevoir que j’essaie de faire tout ce que je peux moi-même. Et si, en plus, je peux réaliser la recette avec des ingrédients biologiques pour un coût similaire voire un poil plus cher, je ne me gène pas ! Personnellement, le lait concentré sucré me rappelle ma jeunesse, qu’il s’agisse du gros tube ou plus volontiers des petits berlingots en papier cartonné à mettre directement à la bouche. Je suis sûr que vous voyez ce dont je parle.
J’ai trouvé alors que Nestlé faisait très bien son travail et que, même si c’était un concentré de sucre, c’était excellent. Depuis, j’ai un peu grandi et je ne mange plus le lait concentré en berlingots. J’ai donc fouillé un peu sur le net avant de me rendre compte qu’on pouvait parfaitement réaliser ce lait concentré maison. Après avoir bidouillé et croisé plusieurs recettes, je me suis lancé dans l’aventure et j’ai été plus qu’agréablement surpris : ça ne coûte rien (ou presque), c’est simplissime et rapide à réaliser (en tout cas, ça ne demande pas une surveillance de tous les instants, sauf en fin de cuisson), il n’y a aucun ajout chimique (mieux, on peut réaliser ce lait concentré avec du lait et du sucre bio) et, cerise sur le gâteau, le goût du lait concentré est absolument identique !
On l’a goûté à la petite cuillère et dans des yaourts et, les deux fois, l’épreuve a été passée haut la main ! Bien sûr, cela reste du lait concentré sucré et la proportion de sucre est assez conséquente (ceci dit, ni plus, ni moins que dans du lait concentré industriel et on mange assez rarement un pot entier de lait concentré).
En outre, la durée de conservation va être assez courte : moins d’une semaine, au réfrigérateur. Mais vu que les ingrédients sont déjà dans les placards, que la quantité obtenue est petite et que le temps de réalisation est court, on peut parfaitement faire son lait concentré quand on en a besoin. J’espère vous avoir convaincu de réaliser vous-même votre lait concentré sucré bio !
Recette pas à pas: lait concentré sucré maison
1. On pèse et mesure les quantités de lait et sucre. 2. On place la casserole sur feu doux pour une trentaine de minutes [1], en remuant de temps en temps. [1] Le temps va varier selon l’intensité et la taille du feu. Sur un feu moyen réglé sur la plus faible intensité mon lait a cuit une vingtaine de minutes. Versez le lait et le sucre dans une grande casserole (disposez une petite cuillère au fond de la casserole pour éviter que le lait ne passe par dessus) sur feu fort. Au premier bouillon (vigilance), baissez le feu afin de maintenir un tout petit bouillon et mettez un couvercle. Remuez régulièrement. Laissez cuire jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse, cela peut varier de 1 à 2 h.
« Avec 1 litre de lait, vous n'obtiendrez que 2 pots de confiture de lait concentré, c'est normal, toute l'eau s'est évaporée afin de ne garder que le concentré. Mais faites le calcul, l'économie y est. Et le goût aussi. »
Le lait concentré sucré peut être utilisé tel quel pour sucrer et donner de l’onctuosité, ou comme base d’un dessert maison, d’une tarte au citron, d’une crème ou d’un dessert glacé. Il est important de noter que la durée de conservation et les résultats peuvent varier selon les quantités et les modes de cuisson utilisés. Certains lecteurs partagent aussi des astuces avec des variantes utilisant de la poudre de lait ou du lait en poudre demi-écrémé pour obtenir des textures différentes et des résultats selon les appareils domestiques.
