Chez nous au Japon, on adore l'association citron/miel. Et en boisson aussi.
Préparer le gâteau: base moelleuse et équilibre citron miel
Tamisez la farine et le levure au-dessus de la préparation.
Pour obtenir un cake parfait, le beurre pommade (ramolli) se mélange beaucoup mieux avec le sucre pour créer une texture crémeuse.
Le miel n'est pas seulement là pour sucrer. Il apporte une note florale très appréciée au Japon qui adoucit l'acidité naturelle du citron. Oui, vous pouvez tout à fait utiliser du beurre doux pour cette recette. Dans ce cas, pensez simplement à ajouter une bonne pincée de sel fin au moment d'incorporer la farine.
- Faire le gâteau : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond de deux moules à gâteau ronds de 20 cm (8 po) avec du papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel pendant au moins 20 secondes pour s'assurer qu'ils sont bien combinés. Réserver.
- Dans un autre bol, fouetter le sucre, l'huile et le zeste de citron. Incorporer les œufs et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer ensuite le lait, le jus de citron, le miel et l'extrait de vanille. Incorporer lentement le mélange d'ingrédients secs dans la pâte. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Répartir la pâte entre les deux moules à gâteaux préparés. Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre du centre du gâteau.
Glaçage et assemblage: douceur crémeuse et brillance citronnée
Préparer le glaçage : Dans un grand bol, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre, le sucre glace, le zeste de citron, le jus de citron et le sel. Battre tous les ingrédients en crème jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et crémeuse. Facultatif - si désiré, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire jaune pour obtenir un glaçage de couleur plus vive.
- Assemble le gâteau : Si nécessaire, découper le dessus des étages de gâteaux cuits pour créer des surfaces planes. Placer un étage du gâteau sur un plat de service ou sur un présentoir. Étendre une couche de glaçage sur le dessus. Placer le deuxième étage du gâteau sur le dessus et étendre une très fine couche de glaçage sur les côtés et le dessus du gâteau. Réfrigérer pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit ferme.
- Glacer les côtés et le dessus du gâteau avec le reste du glaçage. Arroser de miel et servir. Servir le gâteau à température ambiante (l'étagère de présentation de votre cellier Thermador est l'endroit idéal pour le conserver délicatement au frais jusqu'au moment de le servir).
Variation et inspiration: base quatre-quarts, miel et citron
Et si le quatre-quarts prenait un parfum de miel, de citron et de vanille ? Cette recette de cake au miel s’inspire du principe du quatre-quarts, ce gâteau traditionnel préparé avec des proportions simples. Ici, le miel remplace une partie du sucre et donne à la pâte beaucoup de moelleux. Le gâteau est ensuite nappé d’un glaçage au citron et à l’huile d’olive qui apporte fraîcheur et caractère et change des glaçages classiques. Cette recette de cake au miel associe citron, vanille et miel de ronce. Le miel donne du moelleux à la pâte tandis que le glaçage au citron et à l’huile d’olive équilibre l’ensemble.
- - Préchauffez votre four à 170 °C.
- - Beurrez et farinez un moule à cake.
- - Dans un saladier, fouettez les œufs, le miel, les graines de vanille et le zeste de citron pendant une dizaine de minutes afin d’obtenir un mélange homogène.
- - Tamisez la farine et la levure puis incorporez-les à la préparation à l’aide d’une spatule.
- - Ajoutez ensuite le fromage blanc et le beurre fondu refroidi. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- - Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide. Laissez tiédir avant de démouler le cake.
- - Pendant ce temps, préparez le glaçage : portez à ébullition le jus de citron et le sucre glace.
Cette base de cake au miel peut être adaptée selon les envies. Le citron peut être remplacé par de l’orange pour un résultat plus doux. Selon le miel utilisé, le résultat sera également différent. Ce cake se conserve facilement 2 à 3 jours à température ambiante. Une fois refroidi, placez-le dans une boîte hermétique ou enveloppez-le dans un torchon propre afin de préserver son moelleux.
