Hello ! Ce week-end, envie décadente de chocolat… mais pas à n’importe quel prix ! J’avais par le passé évoqué l’envie de réaliser un gâteau au chocolat disons « allégé », avec un ingrédient peu commun… Dans un élan de motivation, j’ai voulu jouer au jeu » pâtissons vegan ». De ce fait, ce n’est pas 1, mais 2 « curieux » ingrédients dans cette recette ! Vous me suivez ? Je vous donne le premier ingrédient mystère de cet ultra fondant : la courgette ! Je sais que ce n’est pas trop la saison (bon à vrai dire pas du tout la saison..) mais j’ai craqué. si vous avez trop bonne conscience, rien ne vous empêche d’attendre la pleine saison ! En pâtisserie, on peut l’utiliser pour alléger la note calorique d’un gâteau. Elle remplace parfaitement bien le gras par exemple, en l’occurrence le beurre ou l’huile. Pour parler maintenant du second ingrédient mystère, j’ai voulu « veganiser » la recette… Et utiliser mon cher aquafaba (oui, le jus de pois chiches dont je vous prépare un article) bien réduit au préalable, et monté en neige pour aérer tout ça. Résultat ? Un ultra fondant au chocolat, pas trop sucré. C’était presque une mousse de chocolat à déguster, sur laquelle une délicate croute se serait formée!
Une base fondante et légère grâce à la courgette et au cacao
Râper la courgette finement et la laisser égoutter sur un linge propre par exemple, ou dans un chinois. Au bain-marie, ou au micro onde, faire fondre le chocolat. Mélanger et laisser tiédir. Pendant ce temps, monter le jus de pois chiche réduit en neige. Serrer vos « blancs » avec la moitié du sucre. Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre d’amande, la farine, le restant du sucre, le cacao, la pincée de sel. Ajouter à ce mélange le chocolat fondu, puis la compote. Enfin, ajouter l’aquafaba monté en neige en deux temps. 1/3 pour commencer, mélanger délicatement, et terminer par les 2/3 restant à la maryse, pour ne pas trop casser les blancs. Laisser refroidir avant de déguster (oui il faut savoir patienter 🙂 ).
Pour la dégustation, on a fait simple. Sans chichis, à trois autour du plat, et allons y gaiement à la cuillère… Le fondant au chocolat n’a jamais eu mes faveurs! Tout le monde adore ça, et moi je trouve ça écoeurant, lui préférant un bon gros moelleux au chocolat bien cuit à coeur. Mais s’il y a bien une chose que j’ai toujours fait depuis que j’ai ce blog, c’est de revoir ma copie sur des plats. Dans l’idée, je voulais un fondant très fondant, avec une petite croûte sur le dessus. En tout cas, c’était une réussite! La texture de ce fondant tient à la meringue que l’on fait avec l’aquafaba.
La mousse au chocolat sans œufs ni sucre grâce à l’aquafaba
Faites fondre la margarine et le chocolat ensemble. Au batteur ou avec un fouet électrique (non parce qu'à la main vous tiendrez que si vous vous appelez Hulk), montez l'aquafaba avec la moitié du sucre. Pendant ce temps là, mélangez le reste du sucre aux ingrédients fondus, puis la poudre d'amandes et la farine. L'aquafaba est prêt quand on obtient une belle meringue ferme qui fait un beau bec d'oiseau. Prenez alors 2-3 cuillères à soupe de ce mélange et fouettez-le au mélange chocolat pour le rendre plus fluide et facile à mélanger ensuite. Ajoutez alors le reste de la meringue, et incorporez délicatement à la maryse, comme vous le feriez pour une mousse au chocolat. Le mélange va retomber, mais il doit rester un peu aérien. Versez dans votre cercle ou votre plat (assez haut, ça va gonfler à la cuisson), et mettez au four à 170°C pendant 30 minutes.
Cette technique donne une mousse chocolatée légère, où l’aquafaba montée en neige remplace les œufs. On peut le faire avec le jus de pois chiches et on obtient une texture proche d’une mousse, sans gluten évident. Le résultat est une base très aérienne qui peut accompagner une dégustation simple.
Mousse au chocolat vegan à l'aquafaba
Variantes et usages possibles autour de l’aquafaba et de la farine de pois chiche
Pour une autre version, ce gâteau à la farine de pois chiche est une délicieuse alternative aux recettes classiques. La farine de pois chiche apporte une texture fondante et un léger goût de noisette à ce gâteau. Associée à de la poudre d’amande, elle remplace avantageusement les farines classiques, tout en apportant des protéines végétales et des fibres. La farine de pois chiche est naturellement sans gluten, riche en protéines et en fibres. Elle donne une belle texture aux gâteaux et permet d’éviter les farines de céréales. Puis, vous mélangerez le sucre et le beurre jusqu’à ce que le tout soit bien blanc et épais. Vous servirez ce gâteau avec une belle crème fraîche ou de la glace à la vanille…. Par contre, bien sûr, il n’y a pas de croûte croustillante.
Un autre format est le gâteau cuit à la vapeur, souvent apprécié pour son moelleux. D’autres recettes de gâteaux cuits à la vapeur ? Je crois bien que ce Gâteau à la farine de pois chiche sans gluten est le gâteau préféré de mes filles ! Il est fait à base de farine de pois chiche et est cuit à la vapeur pour un résultat super moelleux. Ce gâteau à la farine de pois chiche est moelleux, sans gluten, sain et facile à faire. Parfait pour un goûter healthy ou un petit déjeuner nourrissant.
Réflexions et conseils pratiques
En ce moment, je fais pas mal de tests avec l'aquafaba (l'eau de cuisson des pois-chiches). Voici un cake au citron que je referai très rapidement tellement nous avons apprécié 😍🍋. Lorsque je vous l'avais présenté en story sur les réseaux, je vous avais dit qu'il était moyen niveau tenue. Mais ça c'était avant de le laisser refroidir complètement 😻 Gourmande 😅, j'avais voulu le goûter encore tiède, il ne tenait pas bien. Refroidi, c'était vraiment autre chose 😜, voilà pourquoi je vous partage la recette aujourd'hui 😉 J'espère qu'elle vous plaira autant qu'à nous 😋
La cuisson et les quantités se prêtent à différentes variations, et l’aquafaba peut remplacer aussi bien le blanc d’œuf que l’œuf en entier. La texture est plus dense qu’une mousse au chocolat traditionnelle, mais elle garde une belle légèreté grâce à la montée en neige. Pour optimisern les proportions, on peut ajuster le sucre et les farines selon les goûts, tout en respectant les ingrédients présents dans le draft initial. Les quantités données permettent de 6 mini-verrines ou 4 verres un peu plus grands.