Pas motivé pour cuisiner un plat mijoté avec une météo torride ? Découvrez une approche riche en aromates et en technique simple qui met en valeur le gigot d’agneau tout en s’alignant sur l’esprit masala de la cuisine indienne.
Ingrédients et préparation de base
600 g d’agneau coupé en morceaux (gigot) ; 2 bonnes cuillères à soupe de garam massala ; 2 tomates lavées et coupées en dés ; 1 oignon lavé et émincé finement ; 3 gousses d’ail lavées et émincées finement ; 1 cuillère à café de gingembre frais haché ; 20 cl de lait de coco ; 1 cuillère à café de cumin en poudre ; 1 cuillère à soupe de concentré de tomates ; 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ; 1 yaourt nature ; 60 g d’amandes effilées grillées ; ½ bouquet de coriandre lavé et haché ; Sel / poivre.
Dans un grand saladier, mélangez le cumin et 1 cuillère à soupe de garam massala avec le yaourt, rajoutez les morceaux de viande, mélangez le tout puis laissez mariner au frais pendant 1 heure.
Marinade et cuisson initiale
Après une heure, prenez une marmite, faites revenir l’ail, l’oignon dans de l'huile, à feu moyen pendant 10 mins, puis rajoutez le gingembre et une cuillère de garam massala, ensuite versez les tomates en dés et le concentré de tomates, mélangez le tout.
Rajoutez le mélange viande / yaourt / massala, puis la coriandre, versez le lait de coco et faites cuire à feu doux pendant 50 mins.
Finitions et service
Salez, poivrez, puis parsemez d’amandes effilées ; Servez accompagné d’un bon riz, bon appétit !
Vous avez testé cette recette ?★★★★★
Contexte et variations liées au masala
Le masala est un mélange d’épices au cœur de la cuisine indienne. Le masala, terme signifiant simplement « mélange » en hindi, est l’une des bases les plus emblématiques de la cuisine indienne. Loin d’être un ingrédient unique, le masala désigne un assemblage d’épices savamment dosées, variant selon les régions, les familles et les plats. Il peut être utilisé sous forme sèche (poudre) ou humide (pâte), et s’adapte à l’infini. Parmi les masalas les plus connus, on retrouve le garam masala - un mélange chaud et parfumé généralement ajouté en fin de cuisson pour relever les plats. Il contient souvent de la cannelle, des clous de girofle, du cumin, de la coriandre, de la cardamome, du poivre noir et parfois de la noix de muscade.
À l’inverse, d’autres masalas comme le tikka masala ou le chaat masala sont pensés pour mariner, relever ou même accompagner certains mets en touche finale. Ce qui fait la richesse du masala, c’est son incroyable capacité à créer des saveurs complexes à partir d’ingrédients bruts. En torréfiant les épices à sec avant de les moudre, on développe leurs arômes, les rendant plus profonds et nuancés. Le masala n’est pas réservé à l’Inde : il a influencé de nombreuses cuisines du monde, notamment au Pakistan, au Sri Lanka, en Afrique de l’Est ou encore dans les Antilles avec des déclinaisons locales. Utiliser un masala, c’est plonger dans une culture culinaire où chaque recette a une histoire, et chaque combinaison d’épices une signification.
Alors, que ce soit pour un curry, des légumes rôtis ou une marinade, une cuillerée de masala suffit à transporter vos papilles à des milliers de kilomètres. Et c’est bien ce que je vous propose ici !!
Choix de la viande et options de cuisson
Le gigot d’agneau Masala, une recette simple. Alors oui, c’est une recette facile que vous ferez sans problème. Vous allez préparer votre marinade, ensuite vous aller enduire votre pièce de viande, la laisser reposer au réfrigérateur et enfin passer à la cuisson. Vraiment c’est ultra simple. N’hésitez pas à faire mariner votre gigot toute une nuit pour avoir des saveurs d’épices bien diffusées dans tout votre gigot.
Ajout de juin 2026 : J’ai testé une autre méthode de cuisson que je vous livre ici. Elle a clairement ma préférence car la viande est encore plus tendre. Cuisez une heure à 180 degrés puis 3 heures à 120 degrés. Toujours en cocotte, avec le couvercle. Vous allez être bluffé !
Accompagnements et suggestions
Les accompagnements pour votre gigot d’agneau Masala : On va faire très classique ici et vous verrez que c’est vraiment ce qu’il y a de mieux. Pour accompagner ce plat, proposez des naans (les fameux pains plats indiens), une sauce verte menthe et coriandre, une sauce au yaourt comme mon labneh ou mon fromage blanc préparé et ce sera le top !
Pour rester dans l’esprit des épices douces, testez Le Poulet Crémeux au Cumin, une recette simple, réconfortante et pleine de caractère. Je vous ai tout dit !
Récapitulatif rapide de cuisson et usages
Ajoutez l'huile, le yaourt, le masala et le sel. Déglacez votre poêle avec un peu d'eau pour récupérer les sucs de cuisson. Ajoutez les oignons et les gousses d'ail épluchés. Vous pouvez aussi opter pour une heure à 180 puis 3 heures à 120 degrés. Dans une autre version, mélangez toutes les épices (massalá, curcuma, piment doux ou fort, gingembre, sel et poivre) puis faites revenir la viande avec oignon et ail, ajoutez les tomates et les épices, puis laissez mijoter avec un peu d’eau et la coriandre jusqu’à cuisson tendre. Goutez régulièrement pour vérifier la texture de l’agneau et ajustez le feu.
Cette recette d’agneau au massalé est à déguster avec un bon riz parfumé, des légumes ou une bonne salade !
