Alguna vez llegué a desayunar esta ricura francesa, el Sándwich Croque Monsieur, pero estoy segura que me lo sirvieron con un huevo estrellado por encima - ¿o habrá sido pochado? Y si bien, yo se hacer Salsa Bechamel, jamás se me había ocurrido ponerle “aderezos” para hacerla aún más deliciosa. Pela un diente de ajo. Ralla el queso de tu preferencia. En un sartén a fuego medio derrite la mantequilla y agrega la harina. Revuelve constantemente por dos minutos (para que se cueza la harina). Vacía la salsa en un plato y tápala con papel plástico, para evitar que haga nata. En una charola coloca las rebanadas de pan. Mételas al horno para que se resequen un poco. Unta las rebanadas con la bechamel. Pon encima el queso rallado, jamón, queso rallado y otra rebanada untada con bechamel.
Base y definiciones delCroque Monsieur
El croque monsieur es un sándwich que se elabora con pan de molde, jamón cocido y queso, generalmente emmental o gruyere, asado al horno, a la plancha o en una sartén. Hola amigos, ¿qué tal? Soy Esbieta.
4 rebanadas pan de molde 100 g queso rallado 4 lonchas jamón york al gusto mostaza BECHAMEL 20 g harina de trigo normal 20 g mantequilla 250 ml leche 1 diente ajo 1 hoja laurel 1 pizca nuez moscada 1 cdta.
Procedimiento esencial de la bechamel
Pela 1 diente de ajo. Para hacer la bechamel pon la sartén a fuego medio. Corta 20 g de mantequilla y échala en la sartén. Una vez la mantequilla esté derretida añade la harina. Rehoga la harina 1 - 2 minutos. Añade 1 pizca de sal. Echa por encima 250 ml de leche fría. Remueve muy bien. Añade 1 hoja de laurel y 1 diente de ajo pelado. Añade 1 pizca de nuez moscada. Añade una 1 cdta. de mostaza, a ser posible la de Dijon. Cuece la salsa hasta que espese. Deshecha la hoja de laurel y el ajo.
Ralla 100 g de queso. Coloca en la bandeja 4 rebanadas de pan. Tuéstalo en el horno 2 minutos por cada lado. Es para que seque un poco por fuera y no se reblandezca cuando pongamos por encima la bechamel. Así los sandwich quedarán más buenos. Es otro de los secretos que marcan la diferencia.
Montaje y horneado
Unta las rebanadas con un poco de mostaza. Si no te gusta mucho la mostaza puedes omitir este paso ya que la bechamel lleva el toque de mostaza necesario. Únta las rebanadas con la bechamel. Espolvoréalas con queso rallado. Pon por encima el jamón cocido o jamón york. Junta dos rebanadas formando los sandwich. Cúbrelos por encima con bechamel y queso rallado. Mételos en el horno.
Este croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra. Fue mencionado por primera vez en la novela de Marcel Proust À l’ombre des jeunes filles en fleurs, publicada en 1919.
Versiones y variaciones destacadas
El croque-madame es la versión con huevo frito encima, lo que le da un aspecto de sombrero femenino y lo distingue del croque-monsieur. Para este sándwich necesitamos una salsa bechamel espesa, así que comenzamos por ello. Calentamos la mantequilla en una sartén y añadimos la harina. Removemos un par de minutos para que se cueza ligeramente y agregamos la leche. Lo haremos poco a poco al tiempo que removemos para que no queden grumos. Tostamos ligeramente las dos rebanadas de pan de molde y lo untamos con una capa generosa de bechamel. Sobre una de ellas extendemos las lonchas de jamón y el queso, previamente loncheado. Por último, cubrimos el sándwich con otra capa de bechamel y espolvoreamos con abundante queso rallado. Gratinamos durante unos minutos o hasta que la parte superficie esté dorada. Mientras esto ocurre, calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos el huevo.
Este es un sándwich contundente que de poco acompañamiento requiere, aunque se puede servir con una ensalada de hojas verdes o un tomate aliñado para aportar otros nutrientes. Por esto mismo recomendamos servir el croque-madame a la hora de la comida o como merienda cena.
Consejos y trucos prácticos
La incorporación de un huevo frito es una manera sublime de rizar el rizo. Este huevo es lo que distingue al croque-madame del croque-monsieur y el elemento que le da apariencia de sombrero femenino, de ahí lo de madame o señora. El resto se mantiene igual: pan de molde, jamón cocido, queso y salsa bechamel, todo ello gratinado al horno.
Para hacer este sándwich, a ser posible, utiliza el queso gruyère. En esta receta he utilizado las rebanadas del pan especial para sandwiches que os enseñé hacer hace poco. Por si te apetece hacerlo también el enlace del vídeo de este pan te dejaré debajo del vídeo, en la descripción. La bechamel de esta receta está buenísima. Tiene muchísimo sabor. El laurel que he echado, el ajo y también la mostaza le dan un toque y sabor muy profundo y bueno. Vamos, ¡mejor imposible!
Notas sobre la historia y la identidad del plato
La historia más aceptada sobre el origen del sándwich Croque-monsieur se remonta a principios del siglo XX en un café parisino. Para llamar la atención, pusieron en carta el sándwich de jamón y queso llamándolo de esta manera tan particular, pues la traducción literal del francés indica que está hecho de monsieur, es decir de un señor. ¿Qué es exactamente el sándwich croque-monsieur? Para explicarlo fácilmente y en pocas palabras, se trata de un sándwich mixto o bikini que lleva una capa de bechamel bien espesa y se gratina. Esa capa extra le da un toque de sabor y jugosidad inigualable, que bien merece la pena. Lo cierto es que en Francia llaman croque-monsieur a las dos versiones, tanto con bechamel, como sin ella.
Apprendre le Français en Cuisinant : Le Croque-Monsieur
Ingredientes y preparación rápida (resumen práctico)
- 4 rebanadas de pan de molde
- 4 lonchas de jamón
- Queso rallado (emmental o gruyère)
- Bechamel espesa
- Queso para gratinar
Para empezar has de preparar la bechamel, ha de ser una bechamel muy espesa. Para hacerla calienta la mantequilla en una sartén y añade la harina. Remueve para que se cueza ligeramente y añade la leche poco a poco hasta obtener consistencia espesa. Unta las rebanadas de pan y arma los sándwiches; gratínalos en el horno hasta dorar.