Le bavarois de saumon confit est une préparation délicate qui marie la douceur du saumon fumé et la richesse d’une crème légère, le tout mis en valeur par des cercles à pâtisserie pour des portions élégantes et raffinées.
Ingrédients et base de la recette
La Bûche Fraîche nature 150g
4 personnes
100g de bûche de chèvre frais nature Soignon
2 tranches de saumon fumé
100g de crème liquide entière
Sel, poivre et piment d’Espelette
Pour réaliser cette recette, on choisit des éléments qui se complètent et qui apporteront texture et saveur sans alourdir l’ensemble.
Préparation et montage du bavarois
Etape 1 Après avoir choisi une alternative pour vos cercles à pâtisserie, passons à la réalisation de notre recette.
Etape 2 Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Etape 3 Découpez des bandes de saumon fumé pour tapisser la moitié de la hauteur de vos cercles. Plaquez les morceaux de saumon sur les bords.
Etape 4 Découpez finement les chutes de saumon.
Etape 5 Mettez 2 c.à soupe de crème liquide avec la gélatine essorée dans un ramequin et passez-le quelques secondes au four à micro-ondes pour faire fondre la gélatine.
Etape 6 Fouettez le mascarpone et la crème liquide ensemble pour obtenir une crème fouettée ferme.
Etape 7 Dans un saladier, mélangez les 100g de chèvre frais Soignon avec les morceaux de saumon fumé, la gélatine fondue, poivrez, ajoutez un peu de piment d’Espelette et de l’aneth ciselée. Salez éventuellement mais le saumon et le chèvre le sont déjà…
Etape 8 Incorporez ensuite la crème fouettée et mélangez délicatement le tout.
Etape 9 Remplissez vos cercles à pâtisserie avec la préparation précédente en centre des bandes de saumon fumé.
Etape 10 Lissez le dessus, couvrez et entreposez vos bavarois au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
Etape 11 Démoulez ensuite vos bavarois sur vos assiettes de service, ajoutez quelques œufs de saumon, une pluche d’aneth et une pincée de piment d’Espelette sur chaque bavarois.
Etape 12 Servez avec quelques feuilles de mâche ou de mesclun. Votre avis compte ! Quelle note donneriez-vous à cette recette ?
Variantes et observations
Ces bavarois aux asperges et au saumon en font une entrée facile et rapide à préparer, et qui fait son effet. La recette faite au thermomix provient du livre « Cuisine rapide ». On utilise de l’agar-agar pour la bonne tenue de la préparation aux asperges. C’est pourquoi ayant fait deux fois la recette, j’ai doublé la dose d’agar-agar car cela manquait de fermeté. Par contre j’ai trouvé que cela faisait des grosses portions. C’est donné pour 4 personnes, j’ai utilisé les empilo déco de tupperware et je les ai rempli. C’était pile la quantité nécessaire. Je pense que la prochaine fois je mettrais moins de mousse aux asperges, pour que le bavarois soit moins épais. De plus vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la truite fumée. Comme je vous le disais je les ai fait deux fois. Une fois j’ai fait avec des asperges vertes et une fois avec des blanches. Une recette simple et rapide ou tout le secret du résultat tient dans le mode de cuisson. J’ai repéré ce plat dans le dernier épisode de Top Chef. Je n’ai pas du tout été déçue de ce plat, au contraire !
Comme le saumon confit révèle sa douceur
Pour cette première, je n’ai fait que 2 pavés de saumon mais j’aurais vraiment dû en faire plus car nous avons adoré. Pour la petite histoire, je n’ai fait que 2 pavés de saumon pour ne gâcher au cas où nous n’aurions pas aimé car, dernièrement, j’ai voulu essayer de faire du saumon gravlax et, malgré avoir suivi toutes les recommandations et recettes trouvées sur le net, nous n’avons pas du tout aimé le résultat (nous n’avons d’ailleurs pas pu le manger !). Bon, en tout cas, ce saumon confit est une petite tuerie, pas gras malgré la cuisson douce à l’huile d’olive. Au bout de 20, sortir le saumon de l’huile et l’égoutter un peu pour retirer l’excédent d’huile.
