Je n 'ai pas encore fini de vous parler de mon poulet du dimanche.... En effet, pour la première fois, j'ai recyclé la carcasse et ceci grâce à mon Thermomix...
Pourquoi recycler la carcasse de poulet pour un bouillon
Toute cette préparation rappelle que Trop salés, trop transformés, les bouillons du commerce sont souvent pointés du doigt pour leurs lacunes nutritionnelles. Pourquoi ne pas renouer avec la recette de grand-mère, revue et corrigée au robot ?
Ingrédients et base du bouillon
Ingrédients pour environ 1.5 à 2 litres de bouillon 1 carcasse de poulet 1 oignon (avec ou sans peau coupé en deux) 1 gousse d’ail 1 carotte 1 morceau de poireau ou de céleri 1 feuille de laurier 2-3 brins de persil 3-5 grains de poivre 1 c. MÉTHODE TRADITIONNELLE Préparation - méthode traditionnelle 1. Couper les légumes grossièrement. 2. Mettre tous les ingrédients dans une grande marmite et couvrir d’eau froide. 3. Porter lentement à ébullition, puis réduire le feu et laisser frémir à couvert pendant 2 heures. Écumer si nécessaire en cours de cuisson. 4. Filtrer le bouillon à travers un tamis fin ou une mousseline. 5. Laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur 3-4 jours ou congeler en portions. MÉTHODE THERMOMIX® Préparation - au Thermomix 1. Mettre les légumes dans le bol du Thermomix et hacher 5 sec / vitesse 5. 2. Ajouter la carcasse, les herbes, les épices et 1200 g d’eau. Cuire 60 min / 98 °C / sens inverse / vitesse 1. 3. Filtrer à l’aide d’un tamis fin ou d’un tissu. 4. J’ai découvert cette recette de bouillon de volaille il y a longtemps sur mon marché.
Pour une version plus simple et accessible, vous pouvez aussi congeler le bouillon en portions, ou utiliser des bacs à glaçons pour des usages rapides.
Préparation avec Thermomix étape par étape
Éplucher et laver tous les légumes. Les couper en gros morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix. Désosser grossièrement la carcasse de poulet : retirer les os nus et la graisse, et découper le reste en morceaux pouvant tenir dans le bol. Ajouter le sel, le bouquet garni et 1,2 litre d'eau froide. Programmer 60 minutes, 100°, vitesse mijotage, sens inverse. Au-dessus d'un grand saladier, vider le contenu du bol au travers du panier vapeur. Dans celui-ci, retirer soigneusement tous les morceaux de carcasse, aromates et déchets. Remettre dans le bol les légumes, les morceaux de viande détachés de la carcasse ainsi qu'une louche de bouillon. Mixer 20 secondes, vitesse 9. Verser le reste du bouillon dans le bol et mélanger 10 secondes, vitesse 2. Transvaser dans le saladier et laisser refroidir. J'ai utilisé une poire à jus pour répartir le bouillon dans mon moule. Vous pouvez aussi utiliser des bacs à glaçons. Congeler et démouler les glaçons de bouillon.
À partir du bouillon: utilisations et personnalisation
Dans une fricassée, un velouté, une blanquette, ou même un braisé jusqu’à un simple potage, le fond de volaille est un ingrédient indispensable à toute bonne recette qui se respecte. Cette recette est vraiment un classique indispensable si vous disposez d’un Thermomix. Il n’y a rien de plus simple et plus naturel, surtout si vous faites la comparaison avec ceux du commerce qui contiennent souvent d’autres ingrédients bien moins sains. Dans cette recette il n’a rien que des légumes, du poulet, le sel, des épices et un peu de vin. Et vous ferez en plus de belles économies ;)
Astuces: Vous pouvez conserver ce fond de volaille plusieurs mois au frigo bien fermé. Une cuillère a café bombée de ce fond de volaille remplace un cube de bouillon de poule. Très bon goût.
Variantes et conseils pratiques
Comme ce n’est pas la saison, j’ai utilisé une bonne cuillère à soupe de concentré de tomates et mis du vin rouge fruité (pas tannique). J’ai doublé les quantités, et j’ai dû doubler le temps de cuisson mais PAS MIS DE SEL, car il n’en faut pas à mon mari. Du coup, je les ai congelés (pour la conservation) dans des bacs à glaçon puis mis en poche pour m’en servir à la demande. Malgré le manque de sel, on a vraiment une concentration des parfums qui suffit à rendre la préparation bien goûteuse et c’est nettement meilleur et bien plus sain que les bouillons cubes du commerce !
Et après dégustation, l’enthousiasme monte: J’ai testé ce soir avec un poulet en cocotte. Déjà testé ce matin avec des restes de dinde, etc. Le fond peut être utilisé dans divers plats, et on peut aussi déshydrater les restes pour en faire une poudre parfumée.
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