C’est la saison des pêches alors profitons-en pour réaliser un clafoutis ! C’est frais et très bon. J’ai utilisé un plat à gratin de 5cm de profondeur, 22cm de longueur et 15cm de largeur. Il faut remplir la moitié de votre moule.
Préparation de la base et répartition dans le moule
Mélangez les œufs et le sucre.
Beurrez le moule et y versez la cassonade. La répartir uniformément. Déposez les quarts de pêches dans le moule. Puis versez la préparation par dessus.
Cuisson et gonflement
Préchauffer le four à 200°C et enfourner pendant 30 minutes.
Laissez refroidir à la sortie du four. Vous allez voir le clafoutis va gonfler ( deux fois son volume) puis perdre en volume en refroidissant.
Astuce et variation: la pâte et les fruits
Séparer le blanc du jaune. On fait tomber le blanc dans le récipient et à l'aide des deux coquilles, on bascule de l'un à l'autre. On verse le jaune dans l'autre saladier puis les petits Suisses. Mélanger au batteur ou au fouet. Vous devez obtenir une préparation onctueuse et homogène.
Presser le citron. Dans le saladier, verser le jus de citron, le sucre, la farine sur la préparation et mélanger. Vous devez obtenir une pâte homogène.
Gestion des blancs et texture de l’appareil
Séparer le blanc des jaunes. Verser le sel sur les blancs d'oeufs et battre les oeufs lentement au départ et augmenter peu à peu. N'oubliez pas d'augmenter votre vitesse. Différents changements des blancs d'oeufs, il forme des sillons et la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas !
Préparation de la pâte sablée et insertion des fruits
Abaisser la pâte. Piquez le fond de votre pâte à tarte avec une fourchette, retournez-la avant de l'utiliser. Poser la pâte sucrée dans le moule beurré. Disposer dans le plat à tarte le papier sulfurisé ou beurrer largement. Marquer les bords de la pâte. Couper le papier sulfurisé qui dépasse. Faire la décoration du bord du moule.
Disposition des pêches et assemblage final
Égoutter les pêches. Garder le jus du sirop pour une autre utilisation. Incorporer les blancs d'oeufs en neige avec la spatule, créer un mouvement de rotation. Soulever délicatement la préparation aux oeufs de bas en haut. Découper les pêches en lamelles. Placer directement sur un grand moule à tarte ou 4 moules à tartelette que vous avez beurré. Répartir sur toute la surface des pêches, la préparation aux petits Suisse, délicatement. Versez la pâte sur les pêches dans le moule.
Cuisson et dégustation
Préchauffer le four à 200°C et enfourner pendant 30 minutes. Quels vins avec ce clafoutis aux pêches ? Régalez-vous au moment du dessert ou du goûter avec cette recette toute simple à réaliser de clafoutis à la pêche ou à la nectarine. Facile et rapide à faire le flan sucré parfumé à l'amande et aux bons fruits d'été sera un succès assuré !
Conseils et variantes liées à la pêche et aux saveurs
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Pelez les pêches si vous le souhaitez, puis coupez-les en quartiers ou en grosses lamelles. Versez la pâte sur les pêches dans le moule.
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