Hello ! Aujourd’hui je vousposte ma recette fétiche de cookies 🙂 . Je la réalise très très souvent et… je ne m’en lasse pas !
Ingrédients de base et technique générale
Sortez le beurre du réfrigérateur minimum 30 minutes avant de commencer la recette pour qu’il ramollisse. Je vous conseille de le couper en petits bouts, il se réchauffera plus vite.Fouettez ensemble le beurre mou, le sucre de canne et le rapadura (ou sucre blanc). Ajoutez l’oeuf entier et le jaune d’oeuf.
Pour finir, ajoutez petit à petit la farine, la maïzena, le sel et le bicarbonate de soude. Avec un couteau, coupez les deux chocolat en grosses pépites et ajoutez les à la pâte.
<-- image: cookies étapes (infographie sur mélange et cuisson) -->
Cuisson et forme parfaite
Formez un boudin d’environ 10 cm de diamètre, emballez le dans du film alimentaire et placez le soit au réfrigérateur pendant au moins 1h, soit au congélateur pendant au moins 1h. Plus la pâte sera froide plus elle se tiendra à la cuisson et donc plus vous obtiendrez des cookies épais, croustillants à l’extérieur et bien moelleux au coeur. Si vous congelez la pâte et que vous avez du mal à la couper, passer votre couteau sous l’eau chaude avant de vous en servir.
Préchauffez votre four à 180 degrés. Coupez le boudin en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur et placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez vos cookies pour 8-10 minutes selon votre four. Et vous voilà avec des cookies de folie !
Variantes et conseils pour les saveurs
Les cookies comptent parmi les biscuits préférés des enfants. Alors, pourquoi ne pas les préparer maison ? C'est meilleur au goût et pour la santé, et bien moins cher par-dessus le marché. De la farine, du beurre, du sucre, un œuf, de la levure et des pépites de chocolat, uniquement des grands basiques du placard. Préchauffez le four à th.6 (180 °C). Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux, le sucre vanillé, l'œuf et le beurre fondu. Incorporez ensuite la levure et les pépites de chocolat. Mélangez bien le tout. Disposez les cookies sur une plaque de cuisson allant au four et faites-les cuire pendant 10 min environ.
Les cookies séduisent toujours les petits autant que les grands enfants à l’heure du goûter ou du petit déjeuner ! Notre recette très simple est particulièrement riche en glucides apportés par la farine, en acides gras saturés apportés par le beurre et en sucre. Pour la rendre plus saine, on pourra sans problème utiliser une farine semi-complète source de fibres et de micronutriments et remplacer une partie du beurre par de la margarine riche en graisses insaturées. En ajoutant des noix ou des noisettes, on augmentera aussi l’apport en protéines végétales, fibres, vitamines et minéraux essentiels. Ce qui est chouette avec cette recette de cookies moelleux, c'est que vous pouvez la décliner selon vos envies !
Troquez par exemple les pépites de chocolat noir pour du chocolat au lait ou du chocolat blanc, ou incorporez des éclats de caramel ou des brisures de Smarties®. Peut-on adapter cette recette de cookies pour les intolérants au lactose ? Oui, cela est tout à fait possible. Il suffit de remplacer le beurre par de la matière grasse végétale comme de la margarine à poids égal et de choisir des pépites de chocolat noir.
Peut-on réduire la quantité de sucre dans cette recette de cookies ? Oui, vous pouvez très bien ne mettre qu’une cinquantaine de grammes de sucre si vous préférez les gâteaux moins sucrés.
Avez-vous des conseils pour réaliser des cookies bien ronds ? Vous pouvez utiliser une cuillère à glace pour former vos boules de pâte. Sinon, à mi-cuisson, vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie et tourner autour de chaque cookie pour leur donner une forme bien ronde.
<-- image: cercles cercles à pâtisserie pour ronds -->
Par quoi peut-on remplacer les pépites de chocolat ? Ce qui est bien avec les cookies, c’est que vous pouvez mettre un peu tout ce que vous voulez dedans. Donc oui, vous pouvez tout à fait remplacer les pépites de chocolat par des fruits à coque comme des noix, des noisettes, des amandes, des éclats de nougatine, ou encore par des fruits secs comme les cranberries ou les raisins.
Que faire pour obtenir des cookies plus croustillants ? Afin que vos cookies soient plus croustillants, il vous suffit d’augmenter la température de votre four à 200°C.
<-- image: cookies croustillants 200°C -->
Autres approches et variantes
Contenant des offres commerciales personnalisées. lien de désabonnement intégré dans la newsletter. Sans beurre, mais pas sans saveur : cette recette de cookies ne perd pas une miette de croustillant ni de fondant.
1 c. à s. Dans un saladier, mélanger l’huile, le sucre, l'œuf et la vanille liquide à la fourchette. verser la farine, la levure, le sel et les pépites de chocolat. Avec les mains, façonner des boules de pâte de la taille d’une belle noix, puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfourner 9 min à 180 °c.
Blanc, noir ou au lait, tous les chocolats mènent au cookie. Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, sans culpabilité ! Préchauffez le four à 180°.
Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients humides (le sirop d’érable et l’huile de coco ramollie) au fouet ou à la fourchette. Ajoutez l’œuf et fouettez à nouveau. Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients secs (poudre d’amandes, bicarbonate alimentaire, le chocolat noir préalablement coupé en morceaux et la pincée de sel). Gardez quelques pépites de chocolat pour pouvoir les ajouter sur le dessus avant cuisson. Versez les ingrédients secs dans le saladier des ingrédients humides. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson réutilisable, formez de petites boules de pâte à cookies et espacez-les bien. Ajoutez quelques petites pépites de chocolat sur le dessus des cookies et aplatissez-les légèrement. Enfournez 7 à 8 minutes maximum à 180°. Attendez une dizaine de minutes avant de les décoller de la plaque, afin qu’ils refroidissent et durcissent tranquillement.
Imaginez un cœur généreux et fondant de cookie aux éclats de chocolat, enveloppé d’une coque délicatement croustillante. Le secret de ce biscuit? Une touche de magie salée: la fleur de sel qui transforme un bon cookie au chocolat en une véritable gourmandise. Laissez-vous tenter!
Conseils pratiques et conservation
Vous pouvez les conserver quelques jours dans une boite hermétique. Pour des versions les plus élaborées, vous pouvez utiliser des cercles à pâtisserie pour obtenir des cookies bien ronds et réguliers et retirer les cercles après cuisson.
Pour réussir des cookies parfaitement ronds, j’ai cuit ces gâteaux dans des cercles à pâtisserie. Il suffit de peser chaque noix de pâte à cookies et de les étaler légèrement (sur une épaisseur d’1,5 cm environ) dans des cercles un peu plus grands (7,5 cm pour moi). En cuisant, la pâte s’étalera légèrement, comblera la marge conservée, mais sans déborder, ni fusionner avec les autres cookies. Et ça, c’est plutôt satisfaisant! Il faut ensuite retirer les cercles une fois les cookies tout juste sortis du four. Beaux et réguliers, ils font drôlement envie, qu’en pensez-vous?
Dans ma précédente recette de cookies moelleux au chocolat et noix de pécan, je vous donnais plein de conseils pour réussir de délicieux cookies … n’hésitez pas à jeter un oeil à l’article. Je vous expliquais aussi l’importance de mélange de plusieurs sucres. Mais pour sublimer ces cookies au chocolat, j’ajoute un soupçon de fleur de sel sur les cookies. Le sel agit comme un exhausteur de goût, ce qui accentue la douceur du sucre et les saveurs du chocolat. Ces cookies chocolat-fleur de sel, à la fois légèrement croustillants à l’extérieur et fondants en bouche ne feront pas long feu, vous pouvez me croire !
Astuce finale et variations rapides
Vous pouvez tout à fait remplacer les pépites par : 150 g de pacanes ou autre noix concassées - 50 g de pépites de choco blanc / 50 g de pépites choco lait / 50 g de pépites choco noir - 75 g de pépites et 75 g de noix concassées au choix, etc…
Ainsi, que vous cherchiez des cookies croustillants, moelleux ou les deux, cette approche flexible permet de varier les plaisirs tout en restant fidèle à l’esprit biscuit industriel démultiplié, prêt en quelques minutes et adaptable à vos goûts et régimes.