Voici un dessert délicieusement parfumé et très léger. J’aime beaucoup utiliser des laits végétaux en pâtisserie. Portez l’eau à ébullition. Versez le riz en pluie et laissez-le cuire pendant 5 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez-le. Fendez la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur et gratter les graines. Dans une casserole, portez le lait de coco, la gousse de vanille fendue avec les graines et le sucre en poudre à ébullition. Laissez cuire à petit feu pendant 35 mn en remuant de temps en temps. Il ne doit pratiquement plus rester de lait à la fin de la cuisson. Retirez la gousse de vanille.
Riz thaï au lait de coco: base simple et intégration nutritionnelle
Ce riz thaï conjugue simplicité d’exécution et qualité organoleptique supérieure. Formulation 100% végétale, conforme EGAlim avec lait de coco bio ECOCERT. Très apprécié des enfants et adultes, excellent accompagnement de curry, poisson blanc ou alternatives végétales. Classification GEMRCN G2 (Riz) : intégration facile en plateau équilibré. Cuisson basse température garantit nutritivité et absence de dénaturation des aromates. Riz Thaï au Lait de Coco bio : accompagnement savoureux, 100% végétal, certifié EGAlim. Grain parfait grâce au rinçage systématique et repos optimal.
Préparation aromatique et mise en place
Mise en place (produits frais et locaux) : Rincer le riz à l'eau claire jusqu'à obtenir une eau limpide (3-4 rinçages). Concasser grossièrement la citronnelle avec le plat d'un couteau. Éplucher et émincer finement le gingembre. Nettoyer les feuilles de kaffir. Préparer le bouillon de légumes chaud.Préparation aromatique : Dans la marmite, faire chauffer l'huile de coco. Ajouter la citronnelle concassée, le gingembre émincé et les feuilles de kaffir. Faire revenir à feu doux 2-3 minutes pour libérer les arômes sans colorer. Remuer régulièrement.
Cuisson du riz et assaisonnement
Cuisson du riz : Ajouter le riz égoutté et nacrer 1-2 minutes en remuant délicatement. Verser le lait de coco puis le bouillon chaud progressivement. Saler et ajouter le sucre. Porter à ébullition puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 18-20 minutes à feu doux. Finition : Vérifier la cuisson (grains tendres mais légèrement fermes). Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes couvert. Retirer délicatement la citronnelle et les feuilles de kaffir. Rectifier l'assaisonnement. Aérer délicatement le riz avec une fourchette.
🍚 Le riz pilaf
Dressage, stockage et organisation
Dressage et stockage : LIAISON CHAUDE : Dresser en bacs GN, maintenir +63°C sans tasser. Le riz doit rester moelleux et parfumé. LIAISON FROIDE : Refroidir rapidement (+63°C à +10°C en <2h), stocker +3°C, étiqueter DLC J+2. Organisation : J-1 : préparation des aromates (citronnelle, gingembre, kaffir) à température ambiante en barquettes hermétiques. Jour J : rinçage du riz à froid (+15°C), cuisson à +100°C en 18 min, repos couvert 10 min. Conservation chaude ≥+63°C max 2h ou liaison froide ≤+3°C 48h. EGAlim : Certifié EGAlim : lait de coco bio ECOCERT Excellence niveau 3 obligatoire (20% du coût matière). Riz thaï issu de circuits courts régionaux ou label AB. Gingembre et citronnelle : privilégier producteurs locaux AMAP ou marché de gros.
Variantes et déclinaisons: pour tous les goûts
Déclinaisons : Texture mouche (riz écrasé) : mixer légèrement après cuisson. Alternative végétarienne/vegan : nature ou enrichie œuf fermier bio. Variante bio certifiée : tous ingrédients AB. Vous aimez cette recette ? Préparation : 30 min Pour : 4 personnes
Associations et accompagnements
Le riz au curry et lait de coco, c’est le genre de plat qui accompagne et s’adapte à tout, que ce soit un dîner de semaine pressé, un repas végétarien généreux, une viande ou un poisson, etc. La cuisson par absorption dans un mélange de lait de coco et de bouillon donne un riz crémeux, légèrement parfumé, qui va vous faire redécouvrir le riz !
Recette détaillée: liste des ingrédients et préparation
La recette du riz au curry et lait de coco Liste des ingrédients 300 g de riz basmati 400 ml de lait de coco 200 ml de bouillon de légumes (ou de poulet) 1 oignon moyen, émincé finement 2 gousses d’ail, hachées 1 c. à s. d’huile neutre ou d’huile de coco 1,5 c. à c. de curry de Madras 0,5 c. à c. de curcuma en poudre 0,5 c. à c. de gingembre en poudre Sel et poivre Facultatif : coriandre fraîche et jus de citron en finission Préparation de la recette Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez bien. Ce rinçage élimine l’excès d’amidon, sans ça, le riz risque de coller ou de former une masse compacte à la cuisson dans le lait de coco. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile à feu moyen, 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés sur les bords. Ne les faites pas brunir, le goût de l’amertume passerait dans le riz. Ajoutez le curry, le curcuma et le gingembre directement sur l’oignon chaud et mélangez 30 à 60 secondes à sec (ou presque). Torréfier les épices même brièvement dans un corps gras réveille leurs huiles essentielles, ce qui donne un arôme beaucoup plus profond qu’une épice ajoutée dans un liquide froid. Incorporez le riz égoutté et mélangez pour bien l’enrober des épices, 1 à 2 min. Chaque grain doit prendre une teinte dorée uniforme. Versez le lait de coco, puis le bouillon, salez, portez à ébullition en remuant une fois, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez cuire 15 à 18 min sans soulever le couvercle, c’est important. Le riz cuit dans la vapeur autant que dans le liquide, chaque ouverture du couvercle fait s’échapper cette vapeur et perturbe la cuisson. Vérifiez la cuisson. Le liquide doit être entièrement absorbé, et de petits trous se forment à la surface du riz. C’est le signal que la vapeur a bien traversé toute la masse. Éteignez le feu et laissez reposer 5 min à couvert. Aérez le riz à la fourchette, goûtez et ajustez le sel. Ajoutez quelques gouttes de citron et de la coriandre fraîche ciselée si vous en avez, et c’est prêt !
Astuces et questions courantes
Quelques questions courantes Faut-il rincer le riz avant cuisson ? Oui, toujours pour cette recette. Le lait de coco est déjà épais, si vous ajoutez en plus l’amidon du riz non rincé, vous obtenez une bouillie plutôt qu’un riz grain à grain. En plus, le riz est malheureusement contaminé avec certains polluants, le rincer permet d’en enlever la majorité. 2 à 3 rinçages sous l’eau froide suffisent. Peut-on préparer ce riz à l’avance ? Oui, mais attention. Il se conserve bien 2 jours, mais surtout, mettez le bien au réfrigérateur. Pour le réchauffer, ajoutez 2 à 3 c. à s. d’eau ou de lait de coco, couvrez et réchauffez à feu doux ou au micro-ondes à puissance moyenne. Sans liquide ajouté, le riz sèche et durcit. Pourquoi mon riz est-il collant ou pâteux ? C’est souvent à cause d’un mauvais rinçage, ou de trop de liquide. Pour un pilaf, les proportions sont très importante. Vérifiez aussi que le feu était bien au minimum pendant la cuisson, trop fort, le fond brûle avant que le dessus soit cuit. Peut-on congeler ce riz ? Oui, sans problème. Congelez en portions dans des sachets plats. La décongélation se fait directement à la casserole avec un fond d’eau, ou au micro-ondes en plusieurs passages courts. Le riz coco supporte mieux la congélation que le riz à l’eau, grâce aux matières grasses du lait de coco qui protègent les grains. Combien de curry mettre exactement ? Les épices, c’est toujours en fonction du goût de chacun, 1,5 c. à c. pour 300 g de riz donne un parfum présent sans dominer. Si vous cuisinez pour des enfants ou des palais délicats, descendez à 1 c. à c. Si vous aimez les saveurs marquées, montez à 2 c. à c. Suggestions d’accompagnements Ce riz fonctionne d’abord comme accompagnement, il équilibre n’importe quel curry de légumes, de poulet ou de crevettes en sauce, absorbe les jus et arrondit les saveurs épicées. Il peut être servi avec du poulet grillé mariné au citron et au gingembre. Pour un repas végétarien, associez-le avec une raïta (yaourt nature + concombre râpé + menthe) et des papadums grillés à sec. Si vous aimez cette recette, alors vous aimerez : Riz à la nigelle (Kalonji Pulao) Riz jaune au curcuma (Nasi Kuning) Riz indien au curcuma Kedgeree Riz perse au safran et cardamome (Chelo avec tahdig croustillant)